Juan Pablo Gámez, del restaurante «Los Sentidos», en Linares (Jaén), ha ganado el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, Paraíso Interior», celebrado en el marco del XII Congreso Lomejordelagastronomia.com. El concurso ha reunido a las mejores propuestas de vanguardia de cocineros de primera línea de España e Italia, los países con mayor cultura del aceite de oliva, que han presentado recetas innovadoras utilizando tanto las técnicas y productos tradicionales como los más vanguardistas, para sacar de aceite nuevas texturas, sabores y aromas.
La receta ganadora ha sido un Gazpachuelo Virgen Extra con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos, un plato elaborado expresamente para este concurso, pero que rápidamente será incorporado a la carta de «Los Sentidos», según ha asegurado un emocionado Juan Pablo Gámez tras recibir el galardón. El chef andaluz ha destacado de su plato que «está elaborado con una cantidad importante de aceite, con gran persistencia en el maridaje con el resto de ingredientes«, razón que, entre otras, le han hecho merecedor del premio dotado con 18.000 euros, que ha recibido de manos de la vicepresidenta de la diputación de Jaén, Pilar Parra.
Entre los demás chefs participantes, Saúl Gómez, del «Blue Gallery» en Burgos, ha presentado un Salmorejo del siglo XXI; Iñaki Rodaballo, del «Iñaki Rodaballo» de Vitoria-Gazteiz ha aportado su Gasteiz Green; José Antonio Sánchez de «Els Vents» en Alicante ha cocinado un Tartar de quisquillas y espardeñas con gazpacho de chufas, sus aceites y texturas; y José Miguel Olazabalaga, del «Aizian» en Bilbao, ha preparado una Sopa de chipirón y aceite castillo de canena royal primero, ravioli de su tinta y aceite texturizado.
Entre los finalistas también se encontraba Fran Martínez, del «Maralba» en Almansa (Albacete), que fué seleccionado por su receta de Bombón de caballa en semicuración y mojete con royal de tomate asado y aceite de oliva, chicharrones de caballa y papel de oliva negra; así como Fernando Pérez Arellano, del restaurante «Zaranda», en Llucmajor (Mallorca), por su Gazpachuelo con calamar de potera en capuchino. Por su parte Antonio Canales García, de «El Bohio» en Illescas (Toledo), ha sorprendido con su Escarcha de ajo blanco, sardinas viejas, uvas de aceite con suero de manzana, algas y macadamias al aceite de oliva virgen.
La aportación italiana ha venido de la mano de Gabrio Dei, del restaurante «Crocus», en Fucecchio, y su Terra; Francesco Bracali, de «Bracali», en la Toscana, que ha presentado un Helado de aceite con corvina ligeramente ahumada y compota de cebolla; y, finalmente, Lorenzo Cogo, del restaurante «El Coq en Marano» ha presentado una receta denominada Vicentino.
