La industria pastelera ha vuelto a coronar a la pastelería Brunells de Barcelona, que ha sido reconocida como la creadora del mejor croissant artesano de mantequilla de España en 2024. Este galardón, otorgado por el Gremio de Pastelería de Barcelona en su XVII Concurso, coloca nuevamente a esta histórica pastelería en la cresta de la ola. No es la primera vez que Brunells recibe este honor; ya lo había logrado en 2020, cuando su croissant también conquistó al jurado.
¿Qué hace que este croissant sea tan especial?
Un Croissant con Historia y Mucha Mantequilla
Ubicada en el corazón del barrio del Born (C/ Princesa 22), Brunells tiene una rica historia que se remonta a 1852. Después de haber cerrado en 2018, la pastelería reabrió sus puertas en 2020 con una imagen renovada pero manteniendo el respeto por las tradiciones. Desde entonces, ha recuperado su posición como un referente de la pastelería artesanal en Barcelona. Además de sus clásicos locales, Brunells también ofrece una amplia variedad de dulces y panes internacionales, siempre con un toque distintivo y artesanal.
El secreto de su éxito radica en la perfección técnica y el cuidado meticuloso en la elaboración de cada croissant. “Es un croissant con muchas vueltas, queremos que sea crujiente y ligero, pero que al mismo tiempo mantenga toda la riqueza de la mantequilla”, comenta Andreu Sayó, el maestro pastelero de Brunells. Este equilibrio entre textura, sabor y la técnica de laminado es lo que ha vuelto a conquistar el paladar de los jueces.
El Concurso: Un Escaparate de Talento Pastelero
El concurso, celebrado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, no es cualquier certamen. Se trata de una cita importante para los profesionales del sector, donde la competencia es feroz y el nivel de los participantes altísimo. Este año, cerca de 50 pastelerías de todo el país presentaron sus mejores creaciones en busca del codiciado título.
La jornada arrancó temprano, con los croissants entregados a partir de las 9 de la mañana. Poco después, a las 11:00 h, comenzaba la cata oficial por parte de un jurado de renombre, que incluía a figuras como Miguel Moreno de Pan y Cacao (Madrid), Ester Roelas, profesora de pastelería, y Johan Ferrant, director de la Baking School BCN Sabadell. El jurado evaluó los croissants basándose en criterios muy específicos: el sabor (40 puntos), el alveolado (15 puntos), el hojaldrado (15 puntos), el color (10 puntos), el formato (10 puntos) y el acabado (10 puntos).
Brunells: Ganador en 2020 y de Nuevo en 2024
La victoria de Brunells en 2024 no es casualidad. La primera vez que lograron este galardón en 2020, sus ventas de croissants se multiplicaron por diez, lo que demuestra el impacto que tiene este premio en la reputación y el negocio de los ganadores. En esta ocasión, Brunells vuelve a la palestra demostrando que la consistencia y la dedicación pueden marcar la diferencia, incluso en un mercado tan competitivo como el de la pastelería artesana.
¿Qué Hace Tan Especial a un Buen Croissant?
Para los expertos, un croissant perfecto es más que una pieza de panadería bien elaborada. La técnica detrás del hojaldrado, el sabor inconfundible de la mantequilla de alta calidad, y la textura crujiente que se deshace en el primer mordisco son solo algunos de los aspectos que distinguen a un croissant sobresaliente. El alveolado, esa estructura de aire entre las capas, es otro elemento clave que refleja la destreza del pastelero.
En el caso de Brunells, su croissant es el resultado de años de perfeccionamiento y de una búsqueda constante por ofrecer la mejor experiencia posible a cada cliente. “Queremos que cada croissant que salga de nuestro horno sea una pequeña obra maestra”, afirma Sayó, quien cree firmemente que el amor por la pastelería se refleja en cada detalle.
Hablando de Croissanes, aquí tienes una estupenda receta de Croissant en Freidora de Aire para hacer un estupendo croissant en pocos minutos.
