El pan es oro

Massimo Bottura destaca en el mundo gastronómico por muchas razones, pero una de las que más nos gustan es por su trabajo social. En 2015 creó Refettorio Ambrosiano, un comedor social donde, además, no se conformó con que el espacio fuera y sea bellísimo, sino que invitó a grandes cocineros para que elaborasen sus platos para los más necesitados en ese comedor, en un ejercicio singular de humildad propio del cocinero italiano.

Este libro es un compendio de algunas de las recetas que durante los 6 primeros meses del comedor social elaboraron chefs como Ferran Adrià o Gastón Acurio, quienes prepararon tres platos cada uno, con ingredientes sobrantes de supermercado. Cocineros con muchas estrellas trabajando con ingredientes humildes y dando forma a platos maravillosos. Un reto que se completa con fotos de muchas de las recetas e información adicional. Y en esta cocina, el pan es oro porque con él se hacen muchas recetas, como el Gazpacho de fresas con costrones de la página 15, pero también porque lo esencial es oro y con lo básico hacían nuestras abuelas obras de arte como esos Espaguetis con ajo, aceite de oliva y guindilla en el que se se le da volumen al plato añadiéndole pan rallado.

Un libro maravilloso y lleno de magia, muy recomendable.