El rey de las latas: las mejores recetas con conservas

Falsarius Chef se ha convertido en un auténtico experto en conservas, sobre todo en cómo utilizarlas en platos que permiten degustar recetas que se realizan en muy poco tiempo. El libro tiene un índice basado en el tipo de latas, las de almejas para hacer Almejas a la marinera, Espaguetis con almejas, Fabes con almejas y en salsa verde. Lo mismo sucede con las de anchoas: Picatostes con anchoas y alioli, Tosta de anchoas y boquerones, Anchoas con pimientos de padrón y Cogollos con anchoas. Las de atún le dan mucho juego a Falsarius, con ellas hace desde un Marmitako a unos Rollitos. Con las de calamares hace Chipirones con garbanzos, éstos también son de conserva, y muchos más. Se atreve a mejorar el cocido madrileño en lata, las fabadas… y hay también recetas con latas de espárragos, mejillones, sardinas, tomate en crudo, con el que hace gazpacho, zamburiñas, etc.

En la página 79 vemos la receta del Gazpacho de berberechos, que se hace con una lata de berberechos al natural, un brik de gazpacho, un diente de ajo, cebollino o perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. En realidad se trata de saber unir los ingredientes. Cada receta va con foto, están muy bien explicadas y la letra es grande. Todo es fácil y dan ganas de hacerla. ¿El sabor es el mismo que si lo hacemos nosotros mismos? La verdad es que no, pero como no siempre tenemos tiempo para hacer las cosas perfectas, es una forma de hacerlo posible. Por otra parte, algunas recetas tienen mucha gracia, como el Steak tartar civilizado, que se hace con magra de jamón cocido y el resto de los ingredientes del steak, o el Ceviche humilde de sardinas.