Día de Andalucía, una razón más para disfrutar de su variada gastronomía
El sur de España, protagonista por un día
Jennifer Arenas

Jennifer Arenas

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Publicado el
01/03/2011



Los andaluces celebraron su libertad ayer con numerosas actividades, como concursos de patios andaluces o la decoración de balcones. Los más pequeños conmemoraron ayer esta fecha tan importante con un desayuno típico andaluz: pan con aceite de oliva.

Y es que su arte culinario muestra una cocina amplia, rica y llena de sabor, como demuestran sus excelentes productos de la tierra y el mar. No existe una única cocina andaluza, sino una suma de todas ellas, una fusión de ideas de diversas regiones y Comunidades Autónomas próximas.

Pero no sólo recibe influencias, sino que también su gastronomía tiene efectos positivos en otros lugares: gracias a la importación de productos americanos, como consecuencia del Descubrimiento de América, la patata llegó a Europa a través de Andalucía. Así, de todos los ingredientes que deben figurar en una buena cocina, la inmensa mayoría se han originado o aclimatado en tierras andaluzas, para extenderse después a otras más lejanas.

Esta fusión de hábitos culinarios tiene cinco agentes principales: los romanos, que asentaron las bases para una cocina de pescado y aceite; los judíos, que trajeron consigo los potajes, ollas y pucheros; los árabes, que introdujeron la combinación de colores, aromas y sabores; los castellanos, con su gran culto al cerdo; y los monjes y monjas, con platos sencillos, que dieron a conocer los dulces.

Andalucía es conocida por su pescaito frito, su bienmesabe en sobrehúsa, su salmorejo o sus gazpachos y gazpachuelos, así como por la tortilla de Sacromonte, las migas, las moragas de sardinas y el caldillo de perros. Pero su gastronomía va mucho más allá.



Si se busca tapear, presenta grandes variedades de chorizo. Se dice que Ronda es el pueblo en el que se elaboran los mejores, aunque también son muy famosos los chorizos de patata de Hinojosa del Duque, Córdoba. Además, hay determinados jamones y algunas aceitunas aliñadas muy propias de este tipo de cocina española.

Pero si se quiere profundizar en platos de mayor elaboración, son muy conocidas las gambas de Huelva, los langostinos de Sanlúcar de Barrameda, o las “bocas de la isla”, unas pinzas de cangrejos procedentes de San Fernando. En materia de pescados, los rodaballos, lenguados, besugos, doradas y pardos o urtas, son fundamentales en el mar andaluz, junto con el cazón de Cádiz y Huelva y el atún blanco o rojo. Como curiosidad, Andalucía es una Comunidad Autónoma con unas naranjas muy dulces, ya que utiliza las técnicas del injerto en sus frutas y cítricos.

A día de hoy, el turismo es un factor esencial en la modificación de los gustos y exigencias culinarias andaluzas, ya que trae nuevas innovaciones de forma constante. Se está creando, así, un nuevo estilo de cocina gaditana y andaluza, una nueva línea gastronómica.

Pero de momento, se puede seguir disfrutando de tesoros tan especiales y sabrosos, como los aceites de Jaén, Cádiz y Córdoba, los vinagres de Jerez y Huelva, los jamones de Trévelez o la miel de Granada. Las pastas de Málaga son otro de los manjares de esta cocina, al que se unen los brandys de Jerez, las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda y los vinos de Montilla Moriles y Málaga.

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