Enciclopedia de los postres

El libro que hoy os presentamos, editado por todo lo alto, hace honor a su nombre ofreciéndonos una impresionate recopilación de técnicas y recetas para la elaboración de postres.

Enciclopedia de los postres comienza con las técnicas de pastelería y continúa, en su primer capitulo, con las distintas masas, para pasar a la realización de pastas secas, como la sablée o la de hojaldre. Le siguen las pastas húmedas, como la masa de crepes o blinis, continuando con las masas cebadas, como la brioche o cruasán. El siguiente apartado se dedica al mundo de los panes, de entre los que propone el de nuez o el de chocolate, y termina con las masas batidas esponjosas, entre las que se encuentra desde la magdalena, al cake de naranja o el pan de especias.

El segundo capítulo trata sobre los bizcochos, fondos y petits fours, el tercero sobre las cremas, mousses y rellenos para dulces, el siguiente sobre los decorados, acabados y fondos de plato. El libro continúa hablando de la confitería, chocolatería, heladería y cocciones, además del cuaderno práctico… y ya pasa a las recetas de diferentes pasteleros, que se dividen en postres calientes, fríos, pastelería clásica y tartas, entre otros.

No se me ocurre nada dulce que no este en el libro, por ejemplo, en la página 179 habla del chocolate: introducción, cómo se decora, atemperado, cómo se hacen las virutas, cómo se preparan abanicos, cómo se hacen cucuruchos, rejillas, decoración de burbujas y pequeñas figuras, recetas como las Rosas del desierto, Garnache de naranja, Interior de praliné para bombones recubiertos, Trufas al coñac, Tiras de naranja al chocolate, Mendigo de chocolate… sencillamente impresionante, todo extraordinariamente ilustrado y fotografiado, editado con muchísimo gusto.

Una obra imprescindible tanto para los profesionales de la cocina dulce como para los aficionados avanzados o quiénes pretendan serlo, porque si tienes este libro y sabes hacer sus recetas, sin duda ya puedes considerarte un experto.