Pelar y quitar el hueso de los aguacates y meterlos en un vaso de batidora con el queso azul y la leche. Triturar bien y agregar el aceite de oliva, poco a poco, para montar la crema. Sazonar con la sal y guardar en la nevera. Quitar de las endibias las hojas que estén estropeadas. Cortar la base de la endibia y extraer las hojas de una en una. Poner en cada plato las hojas de dos endibias y salsear con la crema de aguacate y queso azul. Cortar las nueces por la mitad y repartirlas por encima de las endibias. Servir.