Ensalada de cuscús

1 de septiembre de 2014Actualizado el 1 de mayo de 2024
El cuscús o cous cous es una sémola de trigo
  • 250 g de cuscús
  • 250 g de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 4 espárragos verdes cocidos
  • 100 g de aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Un ramillete de perejil fresco
  • Un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
  • Sal y pimienta

Dificultad:

Facil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

  1. Para preparar el cuscús, verter el grano en un bol. Poner el agua en un cazo al fuego con un puñado de sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, verter el agua en el cuscús, remover y dejar que absorba el líquido durante 5 minutos. Añadir la cucharada de mantequilla y mezclar con un tenedor para que el grano quede suelto. Dejar enfriar.
  2. Lavar bien las verduras y las hierbas. Cortar la cebolla, la zanahoria, los espárragos y el tomate en dados muy pequeños.
  3. Picar el perejil o el cilantro.
  4. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
  5. Para la vinagreta, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta negra molida. Añadir a la ensalada, remover y dejar enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir.
  6. Emplatar utilizando un aro y acompañar con hojas de lechuga o brotes.