El cuscús o cous cous es una sémola de trigo duro de origen bereber. Es muy frecuente en la cocina marroquí y en las cocinas del norte de África. Significa “redondito”, algo que hace honor a su forma: redonda y pequeña.
Puede servirse como plato principal, como es el caso de esta ensalada. O como guarnición. Acompaña muy bien al pollo. Y gracias a su alto contenido en hidratos de carbono, puede usarse como sustitutivo de la pasta o el arroz.
¿Dónde se puede encontrar el cuscús?
Lo venden en todo tipo de supermercados y a un precio bastante económico, alrededor de 2€. La caja suele cundir bastante, para varias comidas.
El cuscús se vende precocido, y así puedes ahorrar tiempo. A esta receta se le pueden añadir gambas cocidas, frutos secos y un toque personal de especias, con cominos o canela.
Receta de ensalada de cuscús
1 septiembre 2014
Ingredientes
- 250 gr de cuscús
- 250 gr de agua
- 50 gr de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 4 espárragos verdes cocidos
- 100 gr de aceite de oliva
- Zumo de limón
- 1 ramillete de perejil fresco
- 1 ramillete de hierbabuena o menta (opcional)
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Para preparar el cuscús, verter el grano en un bol. Poner el agua en un cazo al fuego con un puñado de sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, verter el agua en el cuscús, remover y dejar que absorba el líquido durante 5 minutos. Añadir la cucharada de mantequilla y mezclar con un tenedor para que el grano quede suelto. Dejar enfriar.
- Lavar bien las verduras y las hierbas. Cortar la cebolla, la zanahoria, los espárragos y el tomate en dados muy pequeños.
- Picar el perejil o el cilantro.
- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
- Para la vinagreta, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta negra molida. Añadir a la ensalada, remover y dejar enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir.
- Emplatar utilizando un aro y acompañar con hojas de lechuga o brotes.
