Ensalada de fabes con bogavante

Ingredientes

Para 4 personas

- 400 gr. de Fabes - 2 Bogavantes de aproximadamente 500 gr. cada uno - 200 gr. de lechuga mezclum - Laurel - Aceto balsámico - Aceite virgen extra

Elaboración

1. Se preparan las fabes al modo tradicional: en primer lugar, se ponen a remojo la noche de antes bien cubiertas de agua, durantes unas 8- 10 horas.
2. Después se cuecen, con el agua al ras, durante dos horas aproximadamente, ya que la cocción depende de la fabe.
3. El bogavante también se cuece de forma tradicional, en agua con laurel y sal.
4. Una vez que el agua está hirviendo, echamos el bogavante.
5. Cuando el agua vuelva a hervir se cuece durante 8 minutos, aproximadamente.
6. Para emplatar disponemos, en el fondo del plato, una cuna de lechuga mezclum, encima las fabes y encima de éstas el bogavante en rodajas.
7. Se puede decorar con las patas y la cola del mismo.
8. Finalmente, se aliña con la vinagreta preparada al gusto con el aceto y el aceite virgen extra.

El truco de La Máquina de Lugones

Si se cuecen las fabes en el mismo agua en el que se ha cocido el bogavante, no es necesario añadirles ningún condimento, ya que cogen todo el sabor de éste.