La ensalada es un plato que combina hortalizas frías y verduras cortadas. Todo ello mezcladas y aliñadas o aderezas con una vinagreta; sal o aceite usualmente. Se le pueden añadir muchos otros ingredientes y crear nuevas recetas.
El aliño de esta receta es algo más especial: el pistou. Es una salsa muy similar al pesto italiano, aunque este proviene de la cocina francesa. Y se puede usar no solo para hacer la salsa pesto, sino también para hacer sopas, hojaldres y cremas. Es decir, que este aliño no solo te servirá para tus ensaladas, sino que se puede poner en otro tipo de platos, tanto dulces como salados.
Uno de los grandes aportes de esta receta son los garbanzos, ya que es una forma de añadir legumbres a tu dieta. Aunque si no te gustan mucho, puedes sustituir los garbanzos por alubias blancas para conseguir una ensalada diferente. También puedes hacer ensaladas con legumbres como las lentejas.
Ensalada de garbanzos con aguacate, tomatitos y pistou verde
12 septiembre 2013
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 aguacates
- 20 tomates cherry de diferentes colores
- 1 cebolleta
- 12 perlas de mozarella frescas
- sal
Para el pisto verde
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 150 ml de aceite de oliva
- 20 gr de albahaca fresca
- 15 gr de piñones
- 20 gr de rúcula
- sal
Instrucciones
- Meter el parmesano, los piñones y pistachos en el vaso de la batidora y triturar bien.
- Agregar la albahaca y rúcula. Triturar.
- Agregar el aceite de oliva y volver a triturar para hacer una pasta fina, pero no demasiado tiempo para que no se quemen las hojas y el pistou quede oscuro.
- Sazonar y guardar en la nevera.
- Escurrir y lavar bien los garbanzos cocidos. Colocarlos en un bol grande.
- Cortar los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, extraer la pulpa de los aguacates, cortar en daditos y agregar a los garbanzos.
- Cortar los tomates cherry por la mitad y mezclarlos con los otros ingredientes en el bol.
- Pelar y picar finamente la cebolleta y añadir al bol.
- Sazonar.
- Repartir la ensalada en cuatro platos soperos, colocar encima tres perlas de mozarella y salsear con el pistou verde. Servir inmediatamente.
