Ensalada de garbanzos con aguacate, tomatitos y pistou verde

12 de septiembre de 2013Actualizado el 1 de mayo de 2024
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 2 aguacates
  • 20 tomates cherry de diferentes colores
  • 1 cebolleta
  • 12 perlas de mozarella frescas
  • Sal
  • Para el pistou verde:
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 20 gr. de albahaca fresca
  • 15 gr. de piñones
  • 20 gr. de rúcula
  • Sal

Dificultad:

Facil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

  1. Meter el parmesano, los piñones y pistachos en el vaso de la batidora y triturar bien.
  2. Agregar la albahaca y rúcula. Triturar.
  3. Agregar el aceite de oliva y volver a triturar para hacer una pasta fina, pero no demasiado tiempo para que no se quemen las hojas y el pistou quede oscuro.
  4. Sazonar y guardar en la nevera.
  5. Escurrir y lavar bien los garbanzos cocidos. Colocarlos en un bol grande.
  6. Cortar los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, extraer la pulpa de los aguacates, cortar en daditos y agregar a los garbanzos.
  7. Cortar los tomates cherry por la mitad y mezclarlos con los otros ingredientes en el bol.
  8. Pelar y picar finamente la cebolleta y añadir al bol.
  9. Sazonar.
  10. Repartir la ensalada en cuatro platos soperos, colocar encima tres perlas de mozarella y salsear con el pistou verde. Servir inmediatamente.