Ensalada de garbanzos con aguacate, tomatitos y pistou verde

Alicia Hernández12/09/2013
1 bote de garbanzos cocidos2 aguacates20 tomates cherry de diferentes colores 1 cebolleta12 perlas de mozarella frescasSalPara el pistou verde:50 gr. de queso parmesano rallado150 ml. de aceite de oliva20 gr. de albahaca fresca15 gr. de piñones20 gr. de rúculaSal

Dificultad:

Fácil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

Meter el parmesano, los piñones y pistachos en el vaso de la batidora y triturar bien.Agregar la albahaca y rúcula. Triturar.Agregar el aceite de oliva y volver a triturar para hacer una pasta fina, pero no demasiado tiempo para que no se quemen las hojas y el pistou quede oscuro.Sazonar y guardar en la nevera. Escurrir y lavar bien los garbanzos cocidos. Colocarlos en un bol grande.Cortar los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, extraer la pulpa de los aguacates, cortar en daditos y agregar a los garbanzos.Cortar los tomates cherry por la mitad y mezclarlos con los otros ingredientes en el bol.Pelar y picar finamente la cebolleta y añadir al bol.Sazonar.Repartir la ensalada en cuatro platos soperos, colocar encima tres perlas de mozarella y salsear con el pistou verde. Servir inmediatamente.