Sí, existen recetas con lentejas saludables. No todos los platos de lentejas tienen que ir cargados de grasas saturadas de chorizo, morcilla, morro… Las ensaladas de legumbres, como esta receta de ensalada de lentejas con menta, son un plato muy saludable. Una fuente de proteínas vegetales, en fibras y muy bajas en grasas. Las lentejas en ensalada son muy saciantes, por lo que te sentirás lleno durante un tiempo prolongado y evitar los temidos ‘picoteos entre horas’.
La ensalada de lentejas con menta es muy fácil de preparar. Tendrás una idea de comida fresca y rápida que puedes llevar en el tupper a la oficina, a una excursión veraniega o disfrutar de una comida ligerita al llegar del trabajo. Sigue leyendo y apunta esta ensalada de lentejas con menta fresca.
Receta de ensalada de lentejas y menta
28 marzo 2011
Equipamiento
- Ensaladera
Ingredientes
- 500 g Lentejas
- 1 Cebolla
- 100 g Pepinillos
- 10 Rabanitos
- Perejil fresco
- 1 diente Ajo
- 1 cda Menta fresca picada
- 1 cda Zumo limón
- 5 cdas Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Cocer las lentejas en una cazuela con abundante agua, sal, una cucharada de aceite y una cebolla pelada durante una hora y cuarto
- Escurrir las lentejas, reservando un poco del caldo de la cocción y reservarlas.
- Cortar los pepinillos en trozos y picar el perejil. Lavar muy bien los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas
- Colocar las lentejas en una ensaladera y añadir los trocitos de pepinillo y las rodajas de rabanitos
- Hacer un aliño con cuatro cucharadas del caldo reservado, el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, el diente de ajo muy picadito y la menta
- Batirlo todo bien y regar la ensalada con este aliño. Decorar con unas hojitas de menta y servir
Notas
Como ya te hemos dicho hay mi formas de comer legumbre y no todas tienen que ser con chorizo, pancita, morcilla… Las legumbres son muy versátiles y tendríamos que incluirlas más en la dieta.
