Ensalada de lentejas con Menta

Ingredientes

Para 4 personas

- 500 gr. de Lentejas - Una Cebolla - 100 gr. de Pepinillos - Diez Rabanitos - Perejil - Un diente de Ajo - Una cucharada de Menta fresca picada - Una cucharada de Zumo de limón - Cinco cucharadas de Aceite de oliva

Elaboración

1. Cocer las lentejas en una cazuela con abundante agua, sal, una cucharada de aceite y una cebolla pelada durante una hora y cuarto.
2. Escurrir las lentejas, reservando un poco del caldo de la cocción y reservarlas.
3. Cortar los pepinillos en trozos y picar el perejil.
4. Lavar muy bien los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas.
5. Colocar las lentejas en una ensaladera y añadir los trocitos de pepinillo y las rodajas de rabanitos.
6. Hacer un aliño con cuatro cucharadas del caldo reservado, el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, el diente de ajo muy picadito y la menta.
7. Batirlo todo bien y regar la ensalada con este aliño.
8. Decorar con unas hojitas de menta y servir.

 

El truco de conmuchagula.com

Para hacer este plato más rápido bastara con utilizar lentejas cocidas en tarro, unicamente habrá que darles un hervor en la cazuela y listas.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros Valor calórico: Medio Precio: Medio Alimento Base: Lentejas Maridaje: Vino tinto Autor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM