En Con Mucha Gula somos firmes defensores de las ensaladas. Estos platos pueden convertirse en auténticas obras de arte gastronómicas, como es el caso de esta ensalada de pollo. Con una mousse de pato de Navarra y un queso Idiazabal crujiente que le aporta sabor y texturas, esta receta de ensalada es una auténtica maravilla que, una vez probéis, volveréis a preparar una y otra vez.
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Ensalada de pollo y mousse de pato de Navarra con Queso Idiazabal crujiente
23 septiembre 2024
Esta original ensalada de pollo tiene varios secretos: por un lado, el queso Idiazabal crujiente y por otro, una mousse de pato que no podrás parar de comer…
Ingredientes
- 2 pchugas de pollo de caserío
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo
- 1 rama de romero
- 6 bolas de pimienta negra
- 6 bolas de enebro
- 1 vaso de vino blanco Txakolí o seco
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 4 cogollos de lechuga
- 1 puñado de hojas de rúcula
- 1 cda de mostaza de Dijon tamaño sopera
- 80 gr de queso Idiazabal rallado
- 1 lata de paté de pato de Navarra
- 30 gr de avellanas tostadas
Instrucciones
Para el escabeche:
- Dorar las pechugas de pollo por el lado de la piel en una olla.
- Retirar las pechugas y rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo en el mismo aceite.
- Añadir las bolas de pimienta, el enebro, el tomillo y el romero.
- Verter el vino blanco y dejar reducir.
- Agregar el vinagre de manzana y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Enfriar.
Para la salsa:
- Triturar todos los ingredientes del escabeche (excepto el pollo) y colar. Esto será la salsa para la ensalada.
Para el crujiente de queso Idiazabal:
- Rallar el queso Idiazabal y esparcirlo sobre una bandeja con papel sulfurizado.
- Hornear a 180 °C durante 8-10 minutos hasta que se dore.
- Dejar enfriar y romper en pedazos irregulares.
Para el montaje de la ensalada:
- Seleccionar cogollos y hojas de rúcula. Aliñar con la vinagreta.
- Cortar el pollo en láminas finas y poner una quenelle de paté de pato en el centro de la ensalada.
- Decorar con las tejas de queso Idiazabal y las avellanas.
Notas
Esta ensalada se puede disfrutar con conejo o con un escabeche de verduras sin carne. La fuerza del vinagre y el crujiente del queso son inigualables
