Una ensalada original y muy completa
Receta de Ensalada de pulpo a la brasa, rúcula y naranja
La barbacoa es más versátil de lo que piensas. Anímate a preparar esta deliciosa ensalada de pulpo con el aroma de la brasa.

Fotografías:
Matías López Llera

Traducción:

Actualizado
27/09/2019



Ensalada de pulpo a la brasa, rúcula y naranja
ingredientes para 4 personas
  • 300 g de pulpo cocido, las patas
  • 300 g de rúcula
  • 3 naranjas
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Aceite de oliva en spray
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Preparar la barbacoa o la parrilla con dos kilos de carbón vegetal de encina y encender el fuego. Cuando alcance una temperatura alta, en torno a los 300ºC, y las brasas estén de color blanco, colocar las patas de pulpo cocido sobre la parrilla y rociar con un golpe de aceite en spray. Dejar el pulpo un minuto y medio por cada lado hasta que empiece a tomar un tono tostado sin llegar a quemarse. Retirar de la parrilla.
  • 2Colocar las patas sobre una tabla y cortar en rodajas de 1 cm.
  • 3En una ensaladera, colocar la rúcula, previamente remojada y escurrida, y los gajos de dos de las naranjas.
  • 4Exprimir el zumo de la tercera naranja y preparar una vinagreta con el aceite y la sal. Reservar.
  • 5Incorporar el pulpo cortado a la ensalada. Añadir la vinagreta y remover todo bien. Servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Recomendamos dejar el pulpo fuera de la nevera para que se atempere antes de posar sobre la parrilla y evitar así que se quede pegado.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Marisco
Autor: Receta del libro Entre Brasas. Los secretos de la cocina del Fuego. Juan Manuel Benayas. Eva Celada. Alicia Hernández. Fotografía: Matías Pérez Llera. Ed. Planeta Gastro.


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