Receta de Ensalada de pulpo con verduras

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
20/01/2013



Ensalada de pulpo con verduras
ingredientes para 1 persona
  • 15 gr. de Brócoli
  • 15 gr. de Coliflor
  • 25 gr. de Zanahoria
  • 30 gr. de Tomate Concasé
  • 200 ml. Crema de Ajo
  • 65 gr. de Pulpo
  • 50 gr. de Lechuga
  • Aceite de Calabacín
  • Para la crema de ajo:

  • 300 ml de crema de leche
  • 100 gr. de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para el aceite de calabacín:

  • La piel de dos calabacines
  • 300 ml. de leche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
  • 1Cocer el pulpo en agua de mar con sal y laurel. Por cada kilo de pulpo corresponden 10 minutos de cocción y 10 minutos de reposo.
  • 2Una vez frío el pulpo, se cortan las rodajas (unas 6 por persona).
  • 3Para la crema de ajo, se blanquean los dientes de ajo 10 minutos en agua hirviendo y después se confitan en aceite otros 10 minutos. Tras su confitado, se cuecen en crema de leche y aceite de oliva virgen extra otros 10 minutos. Por cada 100 gr de ajos, se añaden 300 gr de crema de leche.
  • 4Se blanquean dos pieles de calabacín de la misma manera que los ajos, y se colocan en hielo para cortar la cocción.
  • 5Triturar y emulsionar con agua de pulpo, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
  • 6Para terminar el plato, marcar el pulpo por ambos lados, aliñarlo con aceite trufado y una pizca de escama de sal. En la base colocamos las verduras  dentro de un timbal, la lechuga y por último las rodajas de pulpo.
  • 7Salsear con crema de ajo y decorar con aceite de calabacín.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para que pueda cocinarse bien y quede tierno, el pulpo se deberá comprar congelado o congelarlo en casa. De esa forma se rompen sus fibras y la cocción es más sencilla.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Marisco
Autor: Restaurante Hotel el Jardín de Orfila. Calle Orfila, 6 28010 Madrid
NOTICIAS RELACIONADAS


HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Recetas de ensaladas Enviado por
    Recetas De Ensaladas
    17 mayo 2013, 8:15 pm

    Tiene buena pinta y ademas o la conocía, como hacéis para confitar los ajos?

DÉJANOS TU COMENTARIO
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.