Ensalada de pulpo con verduras

Eva Celada20/01/2013
15 gr. de Brócoli 15 gr. de Coliflor 25 gr. de Zanahoria 30 gr. de Tomate Concasé 200 ml. Crema de Ajo 65 gr. de Pulpo 50 gr. de Lechuga Aceite de Calabacín Para la crema de ajo: 300 ml de crema de leche 100 gr. de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para el aceite de calabacín: La piel de dos calabacines 300 ml. de leche 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Cocer el pulpo en agua de mar con sal y laurel. Por cada kilo de pulpo corresponden 10 minutos de cocción y 10 minutos de reposo. Una vez frío el pulpo, se cortan las rodajas (unas 6 por persona). Para la crema de ajo, se blanquean los dientes de ajo 10 minutos en agua hirviendo y después se confitan en aceite otros 10 minutos. Tras su confitado, se cuecen en crema de leche y aceite de oliva virgen extra otros 10 minutos. Por cada 100 gr de ajos, se añaden 300 gr de crema de leche. Se blanquean dos pieles de calabacín de la misma manera que los ajos, y se colocan en hielo para cortar la cocción. Triturar y emulsionar con agua de pulpo, mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Para terminar el plato, marcar el pulpo por ambos lados, aliñarlo con aceite trufado y una pizca de escama de sal. En la base colocamos las verduras  dentro de un timbal, la lechuga y por último las rodajas de pulpo. Salsear con crema de ajo y decorar con aceite de calabacín.