ingredientes para 1 persona
- 15 gr. de Brócoli
- 15 gr. de Coliflor
- 25 gr. de Zanahoria
- 30 gr. de Tomate Concasé
- 200 ml. Crema de Ajo
- 65 gr. de Pulpo
- 50 gr. de Lechuga
- Aceite de Calabacín
Para la crema de ajo:
- 300 ml de crema de leche
- 100 gr. de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de calabacín:
- La piel de dos calabacines
- 300 ml. de leche
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
- 1Cocer el pulpo en agua de mar con sal y laurel. Por cada kilo de pulpo corresponden 10 minutos de cocción y 10 minutos de reposo.
- 2Una vez frío el pulpo, se cortan las rodajas (unas 6 por persona).
- 3Para la crema de ajo, se blanquean los dientes de ajo 10 minutos en agua hirviendo y después se confitan en aceite otros 10 minutos. Tras su confitado, se cuecen en crema de leche y aceite de oliva virgen extra otros 10 minutos. Por cada 100 gr de ajos, se añaden 300 gr de crema de leche.
- 4Se blanquean dos pieles de calabacín de la misma manera que los ajos, y se colocan en hielo para cortar la cocción.
- 5Triturar y emulsionar con agua de pulpo, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
- 6Para terminar el plato, marcar el pulpo por ambos lados, aliñarlo con aceite trufado y una pizca de escama de sal. En la base colocamos las verduras dentro de un timbal, la lechuga y por último las rodajas de pulpo.
- 7Salsear con crema de ajo y decorar con aceite de calabacín.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para que pueda cocinarse bien y quede tierno,
el pulpo se deberá comprar congelado o congelarlo en casa. De esa forma se rompen sus fibras y la cocción es más sencilla.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Marisco
Autor: Restaurante Hotel el Jardín de Orfila. Calle Orfila, 6 28010 Madrid
Tiene buena pinta y ademas o la conocía, como hacéis para confitar los ajos?