Receta de ensalada de pulpo con verduras

Receta de ensalada de pulpo con verduras

Fresca y elegante así es la ensalada de pulpo con verduras digan de alta cocina y perfecta para aperitivos con amigos con la que quedarás como un cocinillas

20 de enero de 2013Actualizado el 23 de mayo de 2024

El pulpo, ese marisco que parecemos haber dejado limitado a la receta de pulpo a la gallega o de salpicón de pulpo, ofrece muchas opciones diferentes. Es una opción versátil que se adapta a platos fríos y calientes, para principales o para entrantes. En este caso, esta receta de ensalada de pulpo con verduras es un ejemplo perfecto. Te la puedes preparar para cenar un día que necesites una opción rápida y saludable o ponerla en un aperitivo con amigos en la terracita de casa. 

La receta de pulpo com verduras es una opción para elaborar recetas diferentes con pulpo. En este caso, lo conoceremos antes de servirlo en la ensalada. Es importante que se enfríe antes, aunque si quieres un plato caliente, no habrá problema porque con las verduras el pulpo caliente quedará también de maravilla y será un plato más reconfortante. Además, si no tienes tiempo o no sabes cómo cocer el pulpo, existen ya multitud de opciones de pulpo que se puede comprar cocido, por lo que solo tendrás que calentarlo ligeramente y tendrás listo el plato. apunta la receta y manos a la obra. 

Receta de ensalada de pulpo con verduras

20 enero 2013
Receta de ensalada de pulpo con verduras
Una ensalada resultona y elegante para fechas señaladas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Entrantes, Primeros
Cocina Cocina sana, Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 170 kcal

Equipamiento

  • Plato grande
  • Batidora

Ingredientes
  

Para la ensalada

  • 15 g Brócoli
  • 15 g Coliflor
  • 25 g Zanahoria
  • 30 g Tomate Concasé
  • 200 ml Crema de Ajo Receta abajo
  • 65 g Pulpo
  • 50 g Lechuga
  • Aceite de Calabacín Receta abajo

Para la crema de ajo

  • 300 ml crema de leche
  • 100 g ajo
  • 3 cdas aceite de oliva virgen extra

Para el aceite de calabacín

  • La piel de dos calabacines
  • 300 ml leche
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer el pulpo en agua de mar con sal y laurel. Por cada kilo de pulpo corresponden 10 minutos de cocción y 10 minutos de reposo
  • Una vez frío el pulpo, se cortan las rodajas (unas 6 por persona).

Para la crema de ajo

  • Se blanquean los dientes de ajo 10 minutos en agua hirviendo y después se confitan en aceite otros 10 minutos. Tras su confitado, se cuecen en crema de leche y aceite de oliva virgen extra otros 10 minutos. Por cada 100 gr de ajos, se añaden 300 gr de crema de leche. 

Para el aceite de calabacín

  • Se blanquean dos pieles de calabacín de la misma manera que los ajos, y se colocan en hielo para cortar la cocción
  • Triturar y emulsionar con agua de pulpo, mantequilla y aceite de oliva virgen extra. 

Notas

Para que pueda cocinarse bien y quede tierno, el pulpo se deberá comprar congelado o congelarlo en casa. De esa forma se rompen sus fibras y la cocción es más sencilla.
Receta: Restaurante Hotel el Jardín de Orfila. 
Keyword Ensalada de pulpo

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Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor