Ensalada de queso de cabra con aguacate y vinagreta de miel

Para la vinagreta de miel: En un bol poner la miel, la mostaza, el zumo de naranja y el vinagre de Jerez. Mezclar bien con una varilla. Cuando esté bien mezclado, echar el aceite de oliva virgen poco a poco, batiendo para emulsionar la vinagreta. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar la vinagreta en la nevera. Para la ensalada: Precalentar el horno a 220ºC. En un papel de horno, poner papel sulfurizado o papel de horno y colocar las rodajas de queso de cabra encima. Rociar un poco de aceite de oliva encima de cada rodaja de queso. Meter al horno 5 minutos y comprobar si el queso se está dorando. Si lo precisa, dejar otros 4 minutos. Mientras el queso está en horno, lavar la lechuga y secarla bien. Reservar. Cortar la manzana en brunoise y reservar. Lo mismo se hace con las nueces. Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, extraer la carne del aguacate y cortar en lonjas finas. Cortar los tomates cherry en 4 gajos. Para servir: Repartir en cuatro platos la lechuga, la manzana cortada y las nueces. Repartir las lonjas de aguacate en cada plato, formando un abanico. Colocar los gajos de tomate cherry, dos por cada plato. Con la ayuda de una espátula o paleta, sacar el queso del horno y ponerlo en el centro de cada plato, sobre la ensalada. Salsear generosamente con la vinagreta y servir.