Ensalada de Queso de Cabra

Ingredientes

Para 4 personas

- Un redondo de queso de cabra, con el que podamos sacar 4 rodajas - Un puñado de hojas de diferentes lechugas: roble, escarola, romana... por persona - 50 gr. de piñones (un puñadito) - 50 gr. de pasas (un puñadito) - 16 Tomates cherry - 1 Cucharada de vinagre de Pedro Ximénez - Aceite de Oliva Virgen extra - Sal Para el adorno: una cucharada de miel y dos de vinagre (opcional)

Elaboración

1. Lavar y escurrir bien  las lechugas y ponerlas en un cuenco grande.
2. Añadir, los piñones y las pasas, así como los tomates, partidos en cuatro trozos.
3. Preparar una vinagreta con aceite, el vinagre y la sal. Remover bien casi hasta emulsionar y poner sobre las lechugas. Remover para que tome todos sus sabores.
4. Poner una sartén al fuego, engrasada con aceite, y tostar en ella los medallones de queso de cabra, retirándolos cuando toman un aspecto dorado.
5. Montar la ensalada, poniendo en la base las lechugas preparadas y sobre ellas el medallón de queso.
6. Adornar con una cucharada de miel y dos de vinagre bien batidas en un extremo del plato

El truco de conmuchagula.com

El queso de cabra funciona muy bien en ensaladas. Si no disponemos de él, podemos sustituirlo por cualquier otro si previamente lo rebozamos con huevo y lo freímos.