Ensalada de tomate y pepino con salsa de yogur

Ingredientes

Para 4 personas

– Dos Pepinos grandes (400 gr.)
– Cuatro Tomates
– Dos Yogures naturales
– Unas Hojas de menta fresca
– Un pellizco de Pimienta de Cayena
– Un pellizco de Pimentón
– Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Pelar y cortar el pepino en rodajas finas.
2. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto, pelar y cortar en rodajas.
3. Dejar reposar ambas hortalizas en platos hondos, para que suelten algo de su agua.
4. Mientras tanto, preparar la salsa: en el vaso de la batidora, mezclar los dos yogures con la pimienta de Cayena y el pimentón.
5. Batir hasta obtener una crema homogénea.
6. A continuación, en una fuente redonda disponer las rodajas de tomate cubriendo el fondo y colocar una capa de pepino sobre ellas.
7. Seguir alternando ambas hortalizas formando círculos cada vez más pequeños.
8. Salpimentar y verter la salsa sobre la fuente.
9. Adornar con unas hojas de menta en el centro.
10. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

El truco de conmuchagula.com

Se pueden sustituir los pepinos por champiñones, se lavan y parten en rodajas, intercalándolos entre los tomates.