Ensalada templada de endibias y queso frito

Ingredientes

Para 4 personas

- 2 Endibias - 1 manojo de Berros - 1 manojo de Canónigos - 150 grs. de Queso de cabra - 1 Huevo - 3 rebanadas de Pan - Pan rallado - Aceite de oliva - 1 cucharadita de Mostaza - 2 cucharadas de Vinagre - Sal - Pimienta

Elaboración

1. Separar las hojas de endibia, lavarlas y secarlas.
2. Lavar también los canónigos y los berros y secarlos bien.
3. Batir el huevo como para tortilla.
4. Cortar redondeles de queso con la ayuda de un cortapastas o con la boca de un vaso de chupito.
5. Rebozarlos en el huevo batido y después en el pan rallado y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.
6. Ponerlos a escurrir sobre papel absorbente y reservarlos al calor.
7. En el mismo aceite, freír el pan cortado en dados pequeños.
8. Colocar las endibias en una ensaladera, las hojas de berros y las de canónigos.
9. Aliñar con una vinagreta hecha con 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
10. Mezclar bien, repartir por encima las rodajas de queso fritas y los dados de pan y servir templada.

El truco de conmuchagula.com

Si no podemos freír el queso, también se puede meter tapado en el microondas un minuto. También podemos utilizar pan frito en daditos, que se vende en supermercados.