La temporada del mango llega en verano, y qué manera de hacerlo protagonista que con esta ensalada vietnamita de mango encurtido (Gỏi xoài xanh tôm). Un plato muy parecido a la ensalada de mango al estilo tailandés (Yam mamuang). Si tienes mangos verdes por casa, es el momento perfecto para prepararla. Además es súper saludable gracias a las propiedades del mango.
Si quieres añadirle un poco más de proteína, la panceta de cerdo le queda fenomenal. Aunque si te gusta más el pescado también combina súper bien un poco de salmón.
El mango: una fruta súper completa
El mango es una fruta proveniente de Asia tropical. Se cultiva desde hace más de cuatro mil años, y su consumo guarda grandes beneficios:
- Vitaminas A, B y C. Ayudan al buen funcionamiento del metabolismo.
- Magnesio. Favorece al sistema inmune gracias a su relación con el buen funcionamiento del intestino y de los músculos.
¡Aprovecha si tienes mangos muy maduros en la nevera! Si lo tienes y no sabes qué hacer con ellos, aprovecha para hacer este flan de mango. Si, por el contrario, están demasiado maduros, puedes optar por un plato más dulce como un sencillísimo flan de mango.
Trucos para que la ensalada vietnamita de mango te quede perfecta
- Usa mangos verdes, crudos y ácidos; en lugar de los maduros. Ya que así no se romperán al cortarlos y le darán un toque más crujiente.
- Asegúrate de cocinar bien las gambas, pero que no se hagan demasiado, ya que sino quedarán muy secas y le restará jugosidad a la ensalada.
- La receta original usa camarones secos, aunque en este caso hemos utilizado gambas que pueden conseguirse en supermercados convencionales. Sin embargo, los camarones secos se pueden comprar online o en supermercados especializados. En el caso de conseguirlos, es importante remojarlos en agua tibia para que queden más tiernos y quitarles posibles restos de arena.
¿Quieres aprender a hacerla? Prácticamente no necesitas nadas más que un cuchillo bien afilado y una sartén con un poco de aceite.
Ensalada vietnamita de mango encurtido
27 agosto 2024
Equipamiento
- Mandolina Opcional
Ingredientes
- 1 mango verde Unos 500 gramos
- 100 gr de camarones secos O 6 gambas
- 1 limón
- 1 chile rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas moradas
- 100 gr de albahaca
- Anacardos al gusto
- Vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar
- 3 cdas de salsa de pescado
- Aceite de oliva
Instrucciones
Preparación del mango encurtido:
- Pelar las cebollas moradas, lavarlas y dividirlas en dos partes. Lavar los chiles, cortarlos en tiras finas y quitarle las semillas.
- Pelar los ajos y picarlos finamente.
- Pelar el mango y rallarlo en tiras largas y finas y ponerlo en un bol. Un truco para pelar el mango es cortarlo con una mandolina.
- Echar en un bol el agua, el vinagre y azúcar. Echar los ingredientes finamente picados y ponerlo en remojo y dejar reposar durante unos 20 minutos
Preparación de las gambas:
- Marinar las gambas con zumo de limón, media cucharada de azúcar, un ajo picado finamente y 3 gotas de salsa de pescado. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Cortar y sofreír el resto de la cebolla en juliana con un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Una vez pochada añadir las gambas hasta que queden tostadas.
Elaboración de la vinagreta:
- Mezclar zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y una cucharadita del aceite de las gambas.
Montaje de la ensalada:
- Aliñar la ensalada con la vinagreta y mezclar para que se impregnen las verduras de todo el sabor. Echar los anacardos en el último momento.
- Emplatar con las gambas encima y dejar reposar en la nevera para comerla fría
Notas
Ya tienes la ensalada perfecta que puede funcionar como entrante o acompañamiento. Si buscas más elaboraciones similares, prueba a mirar nuestros trucos para mejorar las mejores ensaladas de verano.
