10 ensaladas frescas y originales para este verano 2025

Hay platos que saben a verano, que saben a buen tiempo, a sol y a sobremesas que parecen no tener prisa. Cuando suben las temperaturas, el cuerpo nos pide comidas frescas, ligeras y llenas de color, y nos suplica, con razón, alejarnos de los fogones. Las ensaladas se convierten en las mejores aliadas para comer rico, saludable, completo y combatir los asfixiantes termómetros. Para picnics, para escapadas a la montaña, para días eternos bajo el sol en la playa o para una cena al aire libre, estas diez ensaladas frescas para dar la bienvenida al verano te harán olvidar eso de que comer saludable es aburrido (si quieres más ideas, te recomendamos que visites nuestra sección de recetas de ensaladas con cientos de ideas). 

Legumbres llenas de energía, verduras crujientes, frutas que brillan por su frescura y proteínas variadas se combinan en propuestas equilibradas y deliciosas. Desde mezclas exóticas hasta clásicos con un giro, estas ensaladas están pensadas para disfrutar del verano bocado a bocado. Y recuerda, siempre compra frutas y verduras frescas.

Diez ensaladas frescas para dar la bienvenida al verano

El secreto para elaborar ensaladas atractivas es atreverse a combinar ingredientes y texturas, jugar con ingredientes salados y dulces, mezclar lo crujiente y lo cremoso o lo tibio y lo frío. Una buena ensalada no es un acompañamiento a carnes o pescados. Una buena ensalada puede ser una experiencia completa por sí misma. Añadir hierbas frescas, frutos secos, frutas, salsas o encurtidos pueden transformarla en un plato lleno sorprendente y lleno de personalidad. Con estas diez ensaladas para verano, cocinar es disfrutar, experimentar y celebrar.

1- Ensalada griega

Si algo caracteriza a la gastronomía griega es el frescor de sus ingredientes y los colores vibrantes y llamativos que deslumbran de sus platos. Con la llegada del verano, aparecen los ingredientes más sabrosos de esta cocina mediterránea como las verduras y frutas más frescas. Esta ensalada griega es la más clásica del país. Es una opción ligera, completa y sabrosa para afrontar los días más calurosos.

Ingredientes

• 150 g Tomates cherry 
• 100 g Pepino 
• 100 g Queso feta
• 2 puñados de aceitunas (kalamata o negras) 
• Sal y pimienta al gusto 
• Menta fresca para decorar 
• AOVE

Elaboración

1. Trocear los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos o rodajas 
2. Cortar el queso feta en cubos irregulares 
3. Agregar todos los ingredientes en un bol y aliñar con sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
4. Decorar con hojas de menta fresca 

*TIP: si quieres hacerla más completa, puedes agregar unos garbanzos o lentejas cocidas y quedará repleta de nutrientes y llena de sabor.

2- Ensalada de aguacate, garbanzos y burrata

Esta ensalada de aguacate, garbanzos y burrata  es ligera, sabrosa y está llena de contrastes. Además, con los trucos que te daremos para que los garbanzos queden crujientes, contrastarán a la perfección con la cremosidad de la burrata. Combina proteína vegetal con las grasas saludables del aguacate, que deberás buscar que esté en el punto idóneo de maduración.

Ingredientes

• 1 Aguacate
• 200g Garbanzos cocidos
• 1 Tomate
• 1 Pimiento italiano
• 1 Burrata
• Vinagreta: 10g Aove, 5g Limón, 10 g manteca de frutos secos, sal.
• Sal
• Pimienta
• Aove
• Cebollino fresco
• Pimentón en escamas

Elaboración

1. Precalentar el horno o la airfryer a 190ºC con ventilador 
2. Agregar en un bol los garbanzos cocidos con AOVE, sal y pimienta y remover para que queden todos bien impregnados
3. Hornear los garbanzos durante 20’ en el horno o unos 12’ en la airfryer, removiéndolos a mitad de cocinado para que quede un tostado regular 
4. Mientras se hornean, añadir los ingredientes de la vinagreta en un bote de cristal con cierre hermético y agitar enérgicamente para que emulsione
5. Cortar el aguacate en dados y el tomate y el pimiento en trozos pequeños. 
6. Agregar estos tres ingredientes en un bol con los garbanzos crujientes y mezclar +
7. Abrir y extender la burrata en la base de un plato y colocar la mezcla del bol encima. Regar con la vinagreta
8. Decorar con cebollino picado, pimienta y escamas de pimentón

3- Ensalada fresca de melón y queso feta

Aunque ya están disponibles todo el año, tanto el melón como la sandía han sido siempre sinónimo de llegada del calor. Por eso, aprovechamos que los melones están en su máximo apogeo en verano para preparar esta ensalada de melón y queso feta fresca y sencilla. Te damos una idea de lo más básica, pero puedes dejar volar la imaginación y buscar tantas variaciones como se te ocurran. 

Ingredientes

Ensalada:

• ½ Melón 
• 1 pepino 
• 1 cebolla morada
• 100 g queso feta 
• 2 tazas de col lombarda 
• Base de ensalada (opcional)
• Vinagreta: 
• 4 cdas de jugo de limón 
• 4 cdas AOVE
• 2 cdas miel 
• Sal y pimienta 

Elaboración 

1. Limpiar el melón, quitar las pepitas y cortar en cubos de tamaño mediano o con una cuchara sacabolas para que quede más elegante
2. Cortar la cebolla en juliana muy fina, el pepino en rodajas y el queso feta en cubos
3. Rallar la col lombarda para que quede fina
4. En un recipiente hermético, agregar los ingredientes de la vinagreta, cerrar y batir enérgicamente para que emulsione
5. Agregar todos los ingredientes en un plato hondo o en un bol y regar generosamente con la vinagreta 
6. Si quieres un toque crunchy, puedes agregar frutos secos picados de tu preferencia o semillas

4- Ensalada de pollo y fresas

Esta es una de esas opciones completas perfectas para llevar a un picnic, a la oficina o para preparar una comida ligera en casa. Mezcla una de las frutas más valoradas de todo el año como son las fresas, con una de las fuentes de proteína más saludables que hay. Esta ensalada de pollo y fresas está llena de color y sabor y, aunque de primeras pueda parecer extraño… ¡Es un contraste que funciona de maravilla!

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo ecológico 
• 500 g fresas 
• Rúcula o base de ensalada preferida 
• 4 cdas de AOVE
• 1 cdas vinagre de arroz
• 2 cdas salsa de soja 
• 2 cdas miel 
• Sal

Elaboración 

1. En una sartén, cocinar las pechugas de pollo salpimentadas
2. Mientras se cocina el pollo, lavar las fresas y cortarlas en cuartos 
3. Colocar una base de ensalada en un plato hondo o en un bol y agregar las fresas cortadas
4. Una vez esté el pollo cocinado, trocear las pechugas en dados y dejar enfriar ligeramente
5. Mientras se enfrían, preparar la vinagreta en un bote con cierre hermético. Agregar el vinagre de arroz, el AOVE, la miel y la salsa de soja y agitar enérgicamente para que emulsione
6. Añadir las pechugas de pollo en el plato de la ensalada y regar con la vinagreta hasta que quede todo bien impregnado
7. Si se desea un toque crujiente, se puede añadir unos frutos secos picados o unas semillas 

5- Ensalada de nectarina y jamón ibérico

Este es otro ejemplo que demuestra que comer ensaladas no tiene que ser aburrido ni tiene que significar estar a dieta. Una vez pruebas la combinación del jamón ibérico con las frutas de verano, es imposible que no repitas. En este caso, te proponemos una ensalada de nectarina y jamón ibérico que es puro sabor a verano. 

Ingredientes

• 2 nectarinas maduras
• 100 g jamón ibérico loncheado
• Rúcula o base de ensalada al gusto 
• 100 g Tomates cherry 
• 100 g queso fresco de cabra 
• AOVE 
• Sal y pimienta 

Elaboración 

1. Lava y corta las nectarinas en medias lunas y, si te gusta, pásalas por la plancha unos minutos por cada lado. Este paso es totalmente opcional. Si decides no cocinarlas, córtalas en medias lunas igualmente e ignora la siguiente indicación 
2. Corta a la mitad los tomates cherry y las lonchas de jamón ibérico en trozos más pequeños  
3. En un bol, agrega la base de ensalada o rúcula y aliña con AOVE, sal y pimienta 
4. Agrega las nectarinas al plato final, junto con el jamón ibérico. Trocea el queso fresco en dados y agrégalo a la ensaladera
5. Finaliza con otro chorrito de AOVE y, si quieres un toque crujiente, pica unos frutos secos como pistachos y corona la ensalada con ellos. 

6- Ensalada de gambas y aguacate

Esta ensalada de gambas y aguacate es jugosa y ligera, perfecta para estos días calurosos. Tiene un toque tropical y es una fuente importante de proteínas de alta calidad, así como grasas saludables. Es un plato equilibrado, sabroso y muy fresco. 

Ingredientes

• 150 g gambas cocidas
• 1 aguacate 
• ½ mango
• 500 g tomates cherry 
• 6 rábanos
• Hojas de rúcula

• Vinagreta:

• 4 cdas AOVE
• 2 cdas vinagre de manzana
• 2 cditas mostaza de Dijon
• 1 cdita zumo de lima
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Colocar la base de ensalada en una ensaladera
2. Trocear el aguacate en gajos, el mango en cubos, los tomates cherry en mitades y los rábanos en láminas
3. Agregar los ingredientes en la ensaladera junto con las gambas
4. En un recipiente hermético, agregar los ingredientes de la vinagreta, cerrar y agitar enérgicamente para que emulsione 
5. Regar la ensalada con la vinagreta y… ¡Lista para disfrutar! 

7- Ensalada caprese al estilo California

Esta versión de la clásica ensalada caprese de tomate y mozzarella es una fusión descarada y atrevida con cítricos y colores. Atrévete, aprovechando la mejor temporada de tomates y la disponibilidad de los mismos, para llenar la ensalada de diferentes texturas, sabores y matices. Una ensalada que es puro verano. 

Ingredientes 

• 1 pomelo rosa
• 125 g de mozzarella de búfala
• 250 g de tomates, lo más variados posible 
• 1 aguacate 
• Hojas de albahaca 
• AOVE 
• Sal

• Vinagreta:

• 1 cda de AOVE
• Cilantro 
• 2 cdas sirope de arce o miel 
• 1 cdita copos de chile (opcional)
• 1 cdita de vinagre de Jerez 
• Sal 

Elaboración

1. Corta en gajos el pomelo, intentando quitar al máximo la piel y la capa blanca para evitar que amargue
2. Agrega todos los ingredientes de la vinagreta en un bote con cierre hermético y agita enérgicamente para que emulsione 
3. Cortar los tomates en trozos regulares y si usas tomates cherry córtalos a la mitad. 
4. Agrega todos los tomates en un bol con dos cucharadas del zumo de pomelo y una pizca de sal
5. Corta el aguacate en trozos y agrégalo al bol, junto con la mozzarella troceada 
6. Agrega los gajos de pomelo a los tomates y riega de forma uniforme con la vinagreta
7. Añade unas hojas de albahaca picada y lista

8- Ensalada de sandía y queso halloumi

Esta ensalada se va a convertir en un fijo en tus menús veraniegos. Se trata de un plato que se ha popularizado mucho en los últimos años pero que, con una vinagreta especial que te proponemos, será aún más sabrosa y especial. Además, le agregaremos unos garbanzos para conseguir una ensalada completa que pueda formar parte de un menú saludable y equilibrado. Si consigues que el queso halloumi quede perfecto a la plancha, tendrá un textura gomosa agradable y una potencia de sabor inigualable. Toma nota de esta ensalada de sandía con queso halloumi y disfruta de esta versión de la clásica ensalada de sandía. 

Ingredientes

• 1 kg de sandía 
• 200 g de queso halloumi 
• 150 g tomates cherry 
• 1 bote garbanzos cocidos
• Lechuga o base de ensalada
• 4 cdas AOVE
• Sal 
• Zumo de una lima
• 2 puñados de pipas de calabaza

• Vinagreta

• 2 puñados de hierbas aromáticas frescas (menta, albahaca, cilantro, perejil…)
• 4 cdas AOVE
• Zumo de lima 
• 50 g alcaparras
• 1 diente de ajo 
• ½ aguacate 
• Sal en escamas
• 1 cda de miel 

Elaboración 

1. Tritura en un vaso de batidora potente todos los ingredientes de la vinagreta. Comprueba que la textura es la deseada y que el sabor es equilibrado 
2. Corta en cubos la sandía y los tomates cherry a la mitad. Haz tiras de 1 cm de grosor de queso 
3. En una sartén muy caliente, sella el queso unos segundos por cada lado hasta que estén dorados 
4. Coloca la base de la ensalada en un bol o plato hondo y riega con zumo de lima, sal y AOVE
5. Agrega la sandía, los tomates y el queso y termina con la vinagreta extendida de forma uniforme 
6. Finaliza el emplatado con unas semillas de girasol que darán un toque crujiente

9- Poké bowl de alubias y atún

En esta selección de ideas de ensaladas para dar la bienvenida al verano no podía faltar un poke bowl. Este plato hawaiano ha conquistado al mundo entero y ha surgido miles y miles de versiones y variaciones. El original se elabora a base de arroz, al que se le añaden diferentes toppings. Pero esta vez, queríamos buscar una versión diferente pero igualmente saludable. Por eso, proponemos sustituir el arroz por alubias cocidas, una buena proteína vegetal baja en carbohidratos y fuente de grasas saludables, vitaminas y minerales. En cuanto a los toppings, te proponemos una idea pero lo mejor es que dejes volar la imaginación y saques tu lado más creativo en la cocina para preparar diferentes poké bowls y no aburrirte nunca de comer saludable. Allá vamos.

Ingredientes

• 1 bote de alubias blancas cocidas
• 1 aguacate
• 100 g edamames
• 1 pepino
• Lomo de atún limpio y previamente congelado por seguridad
• Alga wakame al gusto 

• Aliño:

• 2 cdas de salsa de soja
• 4 cdas AOVE
• 2 cdas de zumo de lima 

Elaboración

1. Poner a marinar en salsa de soja el atún durante al menos media hora, aunque cuanto más tiempo, más sabroso estará. De todas formas, este paso es totalmente opcional.
2. En una ensaladera, agregar las alubias cocidas, el aguacate troceado en dados, el pepino cortado en rodajas y los edamames 
3. Una vez se haya marinado el atún, agregar el lomo cortado en cubos de 1 cm
4. Añadir el alga wakame y, si se desea, algún fruto seco que aportará un toque crujiente
5. Para preparar la vinagreta, agregar todos los ingredientes en un bote con cierre hermético y agitar enérgicamente para que emulsione 
6. Regar el poké bowl con el aliño y disfrutar 

10- Ensalada de láminas de calabacín

Esta ensalada es elegante, fresca, ligera, saludable… Se podría decir que lo tiene todo para ser un entrante veraniego o un acompañamiento para un principal perfecto. La elaboramos con cintas de calabacín en crudo, que enroscamos para hacerlas visualmente más atractivas. Se combinan con el crujiente de los frutos secos y con el toque salado y cítrico de la vinagreta especial que proponemos. Es una propuesta de cocina sencilla y sincera que se prepara en un santiamén y que repetirás mil veces porque está riquísima. 

Ingredientes

• 3 calabacines
• 50 g piñones tostados 
• 100 g Queso parmesano
• Cebollino fresco 
• Albahaca fresca
• Sal y AOVE
• Vinagreta 
•  4 cdas de zumo de limón
• ½ chalota picada
• Sal y pimienta
• AOVE

Elaboración

1. Cortar los calabacines en cintas con un pelador y colocarlos en un plato hondo 
2. Agregar los piñones tostados y las hierbas frescas picadas
3. Elaborar la vinagreta en un vaso triturador agregando todos los ingredientes y triturando hasta que quede homogéneo
4. Regar la ensalada con la vinagreta y ¡disfrutar!