Ensaladilla rusa con atún

Ensaladilla rusa con atún… y el origen de este plato emblemático

Este plato de la cocina tradicional española es uno de los mas versionados por nuestras madres. La receta que os proponemos tiene como estrella un atún de calidad; si es posible, ventresca.

10 de mayo de 2016Actualizado el 30 de abril de 2024
La ensaladilla rusa fue inventada en 1860 por el chef francés Lucien Olivier, quien trabajaba en el restaurante Hermitage, en la plaza Trubnaya de Moscú. La receta original tenía los ingredientes más diversos, algunos como el urogallo asado, la lengua de vaca o  carnes y pescados ahumados, y también mariscos y pescados en salmuera o pepinillos, huevos y verduras. La gran novedad era la mayonesa, que se adicionaba con mostaza suave y un poco de vodka, además de salsa perrins y un toque picante. El auténtico éxito de este plato es la conjunción de ingredientes, por eso no hay que tenerle miedo a mezclar productos dentro de la ensaladilla, siempre que haya un equilibrio de sabores grasos y ácidos.
  • 3 huevos para cocer
  • 6-8 patatas de tamaño medio (50 ó 75 gr. cada una)
  • 2 zanahorias
  • 8 pepinillos en vinagre
  • 8 alcaparras (opcionales)
  • 400 gr. de atún en aceite de oliva virgen extra
Para hacer la mayonesa
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorro de limón
  • Sal

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. En una cazuela grande se echan el agua y la sal, y se cuece en ella las patatas sin pelar, las zanahorias y los huevos. Cuando están cocidas (se sabe porque se mete un cuchillo y entra con facilidad) se retiran, junto con los huevos y las zanahorias.
  2. Se pelan y se trocean, mezclando todo con los pepinillos, las alcaparras y el atún, dejando una parte para adornar.
  3. Se hace una mayonesa, poniendo un huevo entero en un vaso de batidora y añadiendo poco a poco el aceite, mientras se bate. Según va emulsionando se va añadiendo el aceite hasta obtener la cantidad que queremos. Finalmente, se añade un chorrito de limón y la sal, se mueve con la cuchara y se añade a la mezcla con las patatas.
  4. Se presenta en una fuente moldeado y adornado con el atún y unos pimientos.