Muy fácil de hacer y muy nutritiva

Receta de Ensaladilla rusa con atún… y el origen de este plato emblemático

Este plato de la cocina tradicional española es uno de los mas versionados por nuestras madres. La receta que os proponemos tiene como estrella un atún de calidad; si es posible, ventresca.

Fotografías:

Actualizado
10/05/2016



La ensaladilla rusa fue inventada en 1860 por el chef francés Lucien Olivier, quien trabajaba en el restaurante Hermitage, en la plaza Trubnaya de Moscú. La receta original tenía los ingredientes más diversos, algunos como el urogallo asado, la lengua de vaca o  carnes y pescados ahumados, y también mariscos y pescados en salmuera o pepinillos, huevos y verduras. La gran novedad era la mayonesa, que se adicionaba con mostaza suave y un poco de vodka, además de salsa perrins y un toque picante. El auténtico éxito de este plato es la conjunción de ingredientes, por eso no hay que tenerle miedo a mezclar productos dentro de la ensaladilla, siempre que haya un equilibrio de sabores grasos y ácidos.

Ensaladilla rusa  con atún... y el origen de este plato emblemático
INGREDIENTES para 4-6
  • 3 huevos para cocer
  • 6-8 patatas de tamaño medio (50 ó 75 gr. cada una)
  • 2 zanahorias
  • 8 pepinillos en vinagre
  • 8 alcaparras (opcionales)
  • 400 gr. de atún en aceite de oliva virgen extra
  • Para hacer la mayonesa

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorro de limón
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1En una cazuela grande se echan el agua y la sal, y se cuece en ella las patatas sin pelar, las zanahorias y los huevos. Cuando están cocidas (se sabe porque se mete un cuchillo y entra con facilidad) se retiran, junto con los huevos y las zanahorias.
  • 2Se pelan y se trocean, mezclando todo con los pepinillos, las alcaparras y el atún, dejando una parte para adornar.
  • 3Se hace una mayonesa, poniendo un huevo entero en un vaso de batidora y añadiendo poco a poco el aceite, mientras se bate. Según va emulsionando se va añadiendo el aceite hasta obtener la cantidad que queremos. Finalmente, se añade un chorrito de limón y la sal, se mueve con la cuchara y se añade a la mezcla con las patatas.
  • 4Se presenta en una fuente moldeado y adornado con el atún y unos pimientos.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si queremos que la ensaladilla tenga una textura más trabada, dejaremos que las patatas se cuezan casi hasta abrirse. Para hacer más fácil las patatas, podemos cocerlas en el microondas envueltas en papel de cocina: una patata media cuece en aproximadamente 4 minutos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Patatas
Autor: Con Mucha Gula
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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Ana Luisa Enviado por

    Ana Luisa

    8 junio 2016, 10:05 am

    Me encanta el atún, de echo ahora mismo estoy buscando recetas que tengan variedad de ingredientes.


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