Los secretos de la cocina del fuego
Entre Brasas (2ª edición)
El libro que recoge el conocimiento sobre el mundo de la cocina en Barbacoa ha conseguido, tras tres mil ejemplares vendidos, llegar a una segunda edición por lo que hay que felicitar a Juan Manuel Benayas, su principal autor.
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
23/03/2020



Portada de Entre Brasas (2ª edición)

Al igual que la primera edición, el libro esta muy bien editado, con excelentes fotografias del fotógrafo Matías Pérez Llera y a penas alguna corrección sobre el anterior. Su contenido viene a ser una síntesis de todo lo que debemos saber del mundo de las brasas aplicado a la cocina: dominar el fuego y conocerlo, saber utilizar los combustibles y conociendo sus propiedades, modificar la temperatura que llega al producto según interese, o qué herramientas y accesorios son necesarios para cocinar a las brasas son algunos de los contenidos de este libro, pero también los sistemas: qué diferencia hay entre una barbacoa y una parrilla, entre un kamado japonés o un smoker y cómo utilizar todos ellos.

Las técnicas, la preparación, los ahumados, la seguridad... todo ello se explica con sencillez, pero también con rigor en este libro que, además, incluye más de una treintena de recetas, desde Zamburiñas a la mantequilla ahumada, a una Ensalada de mango y queso a la parrilla en la página 82 o un excelente Cabecero de lomo a la mostaza de Dijón con humo de coñac. El libro también incluye una serie de trucos para tener éxito con la cocina a la brasa, y la regla de los 7 segundos, los sistemas de calor directo o indirecto o aromatizar la comida son otras de las grandes claves que ofrece Juan Manuel Benayas, Pit Master (maestro asador) en este libro que, por fondo y forma, es muy recomendable para cualquier persona que desee tener éxito al preparar su barbacoa o parrilla, pero también para aquellos profesionales que deseen perfeccionar su trabajo en sus restaurantes.

Muy recomendable también como regalo, y no lo digo porque haya intervenido en el libro, sencillamente porque creo que es un libro magnífico, estéticamente precioso y  como se puede ver por su segunda edición  respaldado por los lectores. 

DATOS DEL LIBRO
Título: Entre Brasas
Subtítulo: Los secretos de la cocina del fuego
Categoría: Recetarios Generales
Autor: Juan Manuel Benayas, Alicia Hernández y Eva Celada
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 224
Formato: Tapa dura
Tamaño:  19,5 x 25,5 cm.
ISBN: 9788408183327
Precio: 27,95 euros euros
Fecha de publicación: Febrero de 2020


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