Los secretos de la cocina del fuego
Entre Brasas
Juan Manuel Benayas ha escrito un libro definitivo sobre la cocina con fuego y nos muestra en esta versión, que se edita en el Círculo de Lectores, todas sus claves.

Redacción

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Actualizado
22/03/2019



Portada de Entre Brasas

Esta nueva edición del Entre brasas, que ha tenido muy buena acogida el pasado 2018, vuelve a editarse, esta vez en el Circulo de Lectores, también en tapa dura y con las excelentes fotografías de Matías Pérez Llera. Este libro viene a ser una síntesis de todo lo que debemos saber del mundo de las brasas aplicado a la cocina: dominar el fuego y conocerlo, saber utilizar los combustibles y, conociendo sus propiedades, modificar la temperatura que llega al producto según interese, o qué herramientas y accesorios son necesarios para cocinar a las brasas son algunos de los contenidos de este libro, pero también los sistemas: qué diferencia hay entre una barbacoa y una parrilla, entre un kamado japonés o un smoker y cómo utilizar todos ellos.

Las técnicas, la preparación, los ahumados, la seguridad… todo ello se explica con sencillez, pero también con rigor en este libro que, además, incluye más de una treintena de recetas, desde Zamburiñas a la mantequilla ahumada, a una Ensalada de mango y queso a la parrilla en la página 82 o un excelente Cabecero de lomo a la mostaza de Dijón con humo de coñac. El libro también incluye una serie de trucos para tener éxito con la cocina a la brasa, y la regla de los 7 segundos, los sistemas de calor directo o indirecto o aromatizar la comida son otras de las grandes claves que ofrece Juan Manuel Benayas, Pit Master (maestro asador) en este libro que, por fondo y forma, es muy recomendable para cualquier persona que desee tener éxito al preparar su barbacoa o parrilla, pero también para aquellos profesionales que deseen perfeccionar su trabajo en sus restaurantes.

Muy recomendable también como regalo, y no lo digo porque haya intervenido en el libro, sencillamente porque creo que es un libro magnífico, también por su edición, y que ahora se puede adquirir a través del Círculo de Lectores.

DATOS DEL LIBRO
Título: Entre brasas
Subtítulo: Los secretos de la cocina del fuego
Categoría: Recetarios de Productos
Autor: Juan Manuel Benayas, Eva Celada y Alicia Hernández
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 224
Formato: Tapa dura
Tamaño: 19,5 x 25,5 cm.
ISBN: 9788467273267
Precio: 26,95 euros
Fecha de publicación: Febrero de 2019


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