Los secretos de la cocina del fuego
Entre Brasas
Pocas personas saben más en España del mundo de las brasas que Juan Manuel Benayas. Hijo de carbonero, siente pasión por el fuego y su aplicación a la gastronomía, siendo asesor de algunos de los mejores cocineros del país.
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
12/03/2018



Portada de Entre Brasas

Muy bien editado, con excelentes fotografias del fotógrafo Matías Pérez Llera, este libro viene a ser una síntesis de todo lo que debemos saber del mundo de las brasas aplicado a la cocina: dominar el fuego y conocerlo, saber utilizar los combustibles y conociendo sus propiedades, modificar la temperatura que llega al producto según interese, o qué herramientas y accesorios son necesarios para cocinar a las brasas son algunos de los contenidos de este libro, pero también los sistemas: qué diferencia hay entre una barbacoa y una parrilla, entre un kamado japonés o un smoker y cómo utilizar todos ellos.

Las técnicas, la preparación, los ahumados, la seguridad… todo ello se explica con sencillez, pero también con rigor en este libro que, además, incluye más de una treintena de recetas, desde Zamburiñas a la mantequilla ahumada, a una Ensalada de mango y queso a la parrilla en la página 82 o un excelente Cabecero de lomo a la mostaza de Dijón con humo de coñac. El libro también incluye una serie de trucos para tener éxito con la cocina a la brasa, y la regla de los 7 segundos, los sistemas de calor directo o indirecto o aromatizar la comida son otras de las grandes claves que ofrece Juan Manuel Benayas, Pit Master (maestro asador) en este libro que, por fondo y forma, es muy recomendable para cualquier persona que desee tener éxito al preparar su barbacoa o parrilla, pero también para aquellos profesionales que deseen perfeccionar su trabajo en sus restaurantes.

Muy recomendable también como regalo, y no lo digo porque haya intervenido en el libro, sencillamente porque creo que es un libro magnífico, también por su edición.

DATOS DEL LIBRO
Título: Entre brasas
Subtítulo: Los secretos de la cocina del fuego
Categoría: Recetarios Generales
Autor: Juan Manuel Benayas, Alicia Hernández y Eva Celada
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 224
Formato: Tapa dura
Tamaño: 19,5 x 25,5 cm.
ISBN: 9788408183327
Precio: 27,95 euros
Fecha de publicación: Marzo de 2018
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