Receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga

Receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga

Nuestra receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga requiere de algo de elaboración pero se va a convertir en tu plato favorito de este verano.

29 de junio de 2018Actualizado el 12 de julio de 2024

Esta receta es un plato top para el verano, una elaboración ligera, refrescante, con productos de calidad y con un resultado espectacular. Si te gustan las sopas frías y eres fan del escabeche de bonito, no puedes dejar de probarla. Nuestra receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga te va a encantar.

Puedes probar otras sopas frías como nuestra receta de ajoblanco o el mítico gazpacho andaluz.

Receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga

29 junio 2018
Receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga
Nuestra receta de Escabeche de bonito con sopa fría de lechuga requiere de algo de elaboración pero se va a convertir en tu plato favorito de este verano.
Tiempo de preparación 1 hora
Plato Segundos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 600 gr de pescado azul limpio de piel y espinas.
  • 5 gr de ajo
  • 50 gr de blanco de puerro
  • 50 gr de bulbo de hinojo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • 10 granos de pimienta negra 5
  • 5 gr de estragón

Para los cherries confitados:

  • 12 tomates cherry a ser posible de tres diferentes tonalidades.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de miel de romero

Para el licuado de lechuga:

  • 100 gr de lechuga tipo Batavia o Trocadero.
  • 20 gr de cebolleta blanca
  • 5 gr de perejil
  • 1 pizca de sal marina
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian, desespinan y desangran los lomos de pescado. Una vez listos, se asan en sartén muy caliente, a fuego muy fuerte, por el lado contrario a la piel, que se habrá pincelado previamente con aceite, durante 30 segundos. Se retiran con cuidado y reservan.
  • En la misma sartén, y con los 100 ml. de aceite, se saltean las verduras, empezando por el ajo, seguido del puerro y por último el hinojo. Ninguno debe tomar color, simplemente transparentar. El hinojo deberá estar como mucho cinco minutos, para que no pierda todos los aromas. A falta de dos minutos para terminar se añade el vinagre de Jerez.
  • Una vez fuera del fuego, se incorpora el estragón y la pimienta, se sella el recipiente con papel film y se deja infusionar 30 minutos al menos. Pasado ese tiempo, se cuela.
  • En una bolsa de vacío se envasa el pescado, ligeramente salado, junto con los jugos del escabeche. Se hace vacío y se confita en horno de vapor o roner a 65º C durante tres minutos. Como alternativa al cocinado en horno de vapor, puedes elaborar el bonito en escabeche (añadiendo la misma cantidad de vino blanco que de vinagre de Jerez, caldo de pescado y dejando los lomos en el caldo de las verduras unos 15 minutos a fuego medio).

Para los cherries confitados:

  • Se pelan los tomates con ayuda de un pelador. Se disponen en una bandeja de horno, pincelados con el aceite y se hornean a 160º C durante 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo se incorpora la miel, se mezclan bien los tomates con ellas y se dejan hornear otros 30 minutos a 130º C, revolviendo cada cinco minutos, para que no se quemen ni se queden pegados al caramelizar.

Para el licuado de lechuga:

  • Se introducen todos los ingredientes menos el aceite y la sal en un vaso de batidora y se trituran muy finamente. Una vez triturado, se rectifica de sal y se emulsiona con el aceite.
  • Se cuela bien y se reserva en una jarra. 

Presentación:

  • Sobre un plato hondo se disponen los trozos de pescado. A su alrededor, tres cherries confitados, uno de cada variedad. Se termina el plato con brotes de hinojo.
  • El licuado se servirá en mesa, con ayuda de una jarra. Si se desea se pueden verter unas gotas de aceite variedad Manzanilla sobre el licuado con una pipeta.

Notas

Para esta receta se puede utilizar atún, caballa, chicharro, melva o el pescado azul que se prefiera. Aceites de Oliva Virgen Extra Casas de Hualdo. Receta de Nacho Garbayo, Sueños de Cocina.
Keyword sopa fría
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor