Escribá, el arte de convertir la pastelería en ilusión

De gran formato y extraordinariamente bien ilustrado, el libro comienza con una serie de introducciones de Ferran Adriá, Xavier Agulló y Loquillo, para continuar con un árbol genealógico de los orígenes familiares del pastelero y seguir con su historia, con deliciosas fotos de época. Tras situarnos en quién es Escribá, el pastelero comienza a relatar su propia experiencia vital, ofreciendo a continuación sus creaciones, desde esas tartas dalinianas algo incomprensibles, a las más naif para niños o las vinculadas con otros cocineros que, muchas veces, ha realizado de encargo.

Un apartado especial ocupa en el libro sus trabajos con caramelo, como el de las pamelas, las joyas de caramelo o las esculturas. Tampoco se quedan atrás los zapatos de chocolate, con esa creatividad del catalán tan sorprendente, Las grandes producciones y toda la atmosfera creativa que las envuelve ocupa parte importante del libro, trabajos para bodas, carnavales, grandes fiestas o incluso para la despedida de elBulli.

Pasteles del futuro, aunque todos lo son y pocas recetas porque, en realidad, el universo de Escribá no tiene tanto que ver con la realización de las masas y cremas, sino con la creatividad de los proyectos. Aún así, desde la crema catalana a los panellets de piñones, pasando por el bombón de wasabi, Escribá demuestra que domina fondo y forma.