Escuela de cocina italiana: Verduras

El libro que hoy os presentamos inicia su recorrido por la cocina italiana a través de platos elaborados usando verduras con una interesante introducción en la que se distinguen: raíces, bulbos, brotes, frutos, flores, hojas, tallos, tubérculos o legumbres, hablando seguidamente de las diferentes formas de preparación de las verduras, desde la cocción al vapor, hervir, guisar, freír, asar y hornear. Posteriormente se pasa a las elaboraciones, divididas en Ensaladas, Al vapor, hervidas, guisadas; fritas, asadas o al horno. En el caso de las ensalada ofrecen cuatro tipo de aliños: la salsa de miel y mostaza, la vinagreta de hierbas, el pesto de tomate o la vinagreta balsámica.

Todas las recetas están fotografiadas y los bloques de técnicas de preparación hacen una breve introducción paso a paso. Cada receta incluye toda la información, están bien explicadas y, en general, contienen productos que todos tenemos en casa. En la página 74 los Puerros con tomate, la Zucca al Rosmarino (calabaza al romero) de la 82 o la Pasta e pomodoro al forno de la 151 son excelentes.

Un libro muy recomendable para los amantes de las verduras hechas de otra forma.