Una fantasía para los amantes del chocolate y de los dulces, pero también de lo salado, ya que Espai Sucre ofrece una carta formada por un 80% de postres y un 20% de platos salados, un capricho de su fundadore, Jordi Butrón, y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Remé Butrón, quienes han creado una nueva forma de entender la pastelería en los restaurantes.
La capacidad de Espai Sucre es de 30 comensales en el salón principal y 14 en el privado, un espacio acogedor para disfrutar de la carta de cuatro menús que ofrecen, en los que se muestran diversos vinos para maridar cada postre:
- Pequeño menú, con tres postres.
- Gran menú, con cinco postres.
- Menú de chocolate.
- Dos menús degustación.
- Menú de quesos.
En 2000 se inauguró su establecimiento, el primer restaurante de postres del mundo, que también es una escuela de postres, ya que se necesitan cocineros formados en el ámbito de la pastelería, por lo que ofrecen cursos anuales, trimestrales y monográficos para los amantes de la cocina dulce.
Entre los cursos anuales, que tienen una duración de 11 meses, se encuentran Pastelería de restaurante y La Pastelería Tradicional, el segundo de ellos con el objetivo de mostrar las bases de la cocina tradicional, con cremas, merengues, bizcochos, masas fermentadas, turrones, hojaldre, masas secas, uso del chocolate, etc., unas clases que comienzan en septiembre, están formadas por grupos reducidos de 14 alumnos y a las que era necesario matricularse durante el mes de abril, aunque pueden quedar plazas vacantes para los que estén interesados.
Los cursos trimestrales de Espai Sucre tienen 60 horas lectivas y se puede elegir entre Tecnología I, Chocolate, Materia Prima, Masas batidas y bizcochos y Masas fermentadas y/o hojaldradas, entre otros. Agar-agar, espumas, bizcochos, aires, merengues crujientes son algunas de las técnicas que se aplicarán a los postres durante el curso, en el que también se trabajará con chocolate atemperado, cremas, salsas, helados o bombones.
En el curso de Materia Prima se realizará una cata a ciegas de las seis familias básicas de pastelería para alcanzar el conocimiento absoluto de la materia prima y Masas batidas y bizcochos consiste en un “Master” pastelero para aprender los tipos de bizcochos más adecuados para cada postre, cómo, cuándo y dónde utilizarlo. Además, se ofrecen cursos monográficos de una semana de duración como máximo, que pueden consultarse en la web cada tres meses.
A las actividades citadas anteriormente, se unen las labores de demostraciones de pastelería a medida nacionales e internacionales, cambio de la carta de postres, petits tours y pan en los establecimientos que así lo requieran, formación pastelera para hoteles y caterings con nuevas referencias en desayunos, banquetes, buffet… y formación de personal según las referencias creadas.
Espai Sucre se encuentra en la Calle barcelonesa Princesa, nº 53 y se pueden realizar consultas o reservas en el número de teléfono 93 268 16 30 y en la dirección de correo electrónico restaurant@espaisucre.com, así como pedir más información o facilitar datos personales para apuntarse a alguno de los cursos ofertados.
