Es el postre de moda, está en todas partes y gusta por igual a los fans del queso y del dulce. En Madrid han querido buscar la mejor de la ciudad con la convocatoria del primer Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid, organizada por ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid). Un total de 13 tartas han llegado a la final pero solo tres de ellas han podido subirse al podium.
El ganador del I Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid ha sido Carlos Sierra, del restaurante especializado en quesos Poncelet, quien ha empleado dos de cabra, fresco y azul, así como una base de galleta y mantequilla de cabra. Cremosa, de textura tierna (pero sin llegar a ser líquida) y sabor equilibrado, con un punto picante por el queso azul que anima a seguir probando. Así es esta tarta ganadora que el chef presentó en el concurso acompañada con un helado de caramelo de violeta haciendo un guiño a uno de los sabores dulces madrileños.
«Es el postre estrella de Poncelet», asegura el chef, así que solo hay que encaminarse hasta este Cheese Bar (calle José Abascal, 61) para probarla… o llevártela a casa. ¿Y cuál ha sido la clave del éxito? Para el cocinero, la elección de los quesos es primordial, pero también el horneado y el reposo. En este caso, había que utilizar algunos de los ingredientes de Madrid Calidad en la receta, y Sierra ha elegido una mezcla de quesos donde el queso de cabra de la Vega de San Martín era el protagonista junto al queso inglés Blue Harbor, también de cabra, que emplean en Poncelet Cheese Bar. La tarta lleva una una base de galleta y mantequilla de cabra, y para la presentación en el concurso la acompañó de un crumble de pistachos y un helado de violeta.
El segundo puesto fue para Pedro Moreno con su tarta de queso que elabora en el restaurante TATEL MADRID y que es también el postre más demandado. En la receta utilizó una mezcla de queso crema y queso de cabra Vega de San Martín, producto de Madrid, sobre una base sablé con un toque de vainilla y jengibre. En la presentación se acompañaba con tres guarniciones: de mermelada de tomate, un pesto dulce de albahaca y un trozo de panal de miel de abejas de Madrid Miel.
El hotel Wellington, con Lidia del Val como participante, ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño con su tarta Uvas con queso saben a beso. Y es que la madrileña (que se alzó meses atrás con la victoria en el concurso Las mejores torrijas de restauración, también organizado por ACYRE Madrid), presentó una tarta de base galleta y membrillo y mezcla de queso crema y queso de cabra La Laguna, de Miraflores, acompañada de una salteado de uvas moscatel con reducción de vino PX moscatel dulce.
El nivel del concurso fue muy alto y la convocatoria (que se celebró en el centro del IMIDRA) estuvo muy reñida, entre los participantes encontramos cocineros y reposteros como Luis Borda, de Grupo Makkila; Jesús Fraguas, de Restaurante Carbón Negro; Juanma Muñoz, de Restaurante La Malaje; Begoña San Pedro, de Madreamiga by La Miguiña; Iván Arévalo, de Giosam Food Art; Rubén Amro, del Restaurante Koma (Hotel Box Art); Carlos Serrano, de Restaurante Aljibe; Javier Cocheteaux, de Pandelirio; Tetus Quirós, de Pastelería La Rosa, y Benjamín Gayoso, de Taberna Degusta, además de los tres ganadores.
El jurado (en el que tuvimos el honor de formar parte desde ConMuchaGula) estuvo formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Juan Carlos Carretero, Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid; el cocinero Nino Redruello; la jefa de pastelería del Mandarin Oriental Ritz Madrid, Claudia Capuzzo; Carla Peyron del restaurante con estrella Clos Madrid; la periodista de gastronomía Alicia Hernández Pascual; el cocinero Juan Pozuelo; la consultora especialista en quesos artesanos Ana Belén González Pinos; Bárbara Buenache de Buenache-Gastronomía 360 y primera presidenta mujer de ACYRE Madrid, y Raquel Meroño actual ganadora de Master Chef Celebrity.
