¿Te imaginas una mesa de Navidad sin langostinos? El ‘rey’ de las celebraciones navideñas es el langostino… ¡y no puede faltar! Cocido y acompañado con mayonesa, es la forma más clásica y sencilla de tomarlos. Pero también en salpicón de marisco, a la plancha, en elegantes volovanes…
Noray es una empresa dedicada a la crianza del langostino en Medina del Campo, en Valladolid. Allí, lejos del mar, en una granja de acuicultura sostenible (la primera granja bajo techo con certificación ASC), que recrea a la perfección el hábitat natural del langostino, nace uno de los productos que más se asocia con la Navidad y que suele presidir esas comidas de fiesta.
La forma de conseguir langostinos Noray es muy sencilla. El langostino se pesca bajo demanda y desde su captura hasta que se envasa y está listo para enviar a los hogares, restaurantes o tiendas, no pasa más de 24 horas. Eso asegura su total frescura. Se comercializa crudo o cocido, en cajas de 1 kg a través de la tienda online, y también lo encuentras congelado en tiendas La Sirena.
Sigue la receta de grandes chefs
El langostino es un producto tan versátil que ¿por qué conformarnos con degustarlos solo cocidos y acompañados con una mayonesa o salsa rosa?
Los langostinos de Noray son los preferidos de muchos cocineros prestigiosos que ensalzan las bondades de este marisco y destacan su frescura, el sabor dulce, su textura crujiente y que se trata de un alimento libre de sulfitos y conservantes.
Los últimos embajadores de la marca que se han incorporado a la lista de chefs amantes del langostino Noray son Roberto Ruiz, el cocinero mexicano al frente de Barracuda MX, y David de Jorge, o Robin Food, conocido por su trabajo junto al gran Martín Berasategui y por su programa de televisión.
Ellos no paran de crear recetas y combinaciones sabrosas con los langostinos Noray, pero también reproducen los platos más tradiciones y esos que aportan alegría a las mesas en Navidad… ¡y que gustan a todos! Toma nota de estas recetas que te van a resolver el aperitivo, entrantes o platos principales en las celebraciones de Nochebuena, Navidad y las cenas de Fin de Año.
Salpicón de Marisco con Langostinos Noray
David de Jorge, Brand Ambassador de Noray, prepara su particular versión del Salpicón de marisco, y convierte esta receta en todo un homenaje a las madres: «El salpicón es una receta festiva que se hace de forma distinta en todas las casas y restaurantes españoles. Mi madre bordaba el salpicón de langostinos en Navidad y los hermanos nos partíamos la cara por hincarle el diente. Esta receta es un homenaje a todas las madres y le he dado mi toque intentando no fastidiarlo, añadiéndole el toque del sofrito de tomate, la mostaza y la mahonesa, que forman un barrillo que le da aún más suculencia al asunto”.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de langostinos Noray crudos
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolleta picada
- 75 g de tomates cherry rojos y amarillos
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- 1 punta de mostaza en grano
- 2 cucharadas soperas de salsa mayonesa (bien fría)
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- perejil picado y sal.
ELABORACIÓN
1. Pelamos los langostinos y dejamos las colas partidas en 2 o 3 trozos y bien sazonadas en un plato.
2. Salteamos las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente durante unos segundos para que no se sequen. Después, las escurrimos bien y añadimos a un bol grande.
3. En la misma sartén en la que se saltearon las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadimos los pimientos y la cebolleta, y aumentamos la intensidad del fuego. Damos unas vueltas rápidas añadiendo una pizca más de aceite y sal.
4. A continuación, añadimos al bol de las colas de langostinos, la verdura e incorporamos los tomates, la salsa de tomate, la mostaza, la mayonesa, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Mezclamos bien y rectificamos el sazonamiento si fuese necesario.
5. Por último, refrigeramos el salpicón en la nevera. Una vez frío, estaría listo para servir.
Crema de Langostinos Noray
INGREDIENTES (4 personas)
- 700 gr de langostinos Noray
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 60 ml de brandy
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- ½ litro de agua
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
ELABORACIÓN
1. Pelamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos.
2. En una olla a fuego medio, ponemos a calentar agua y añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y una pizca de sal.
3. Durante 15 minutos, dejamos cocer y retiramos la olla del fuego. Ya tendríamos hecho el caldo base de la crema.
4. En paralelo, pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.
5. En una olla a fuego medio, añadimos agua, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, otra de pimienta negra y la verdura picada previamente.
6. Durante 6-8 minutos, removemos la verdura hasta que tenga una textura cremosa y, seguidamente, vertemos el tomate triturado, los langostinos pelados, la hoja de laurel y el brandy.
7. Durante 3-4 minutos salteamos todos los ingredientes hasta que se evapore el alcohol.
8. A continuación, colamos el caldo para retirar los restos. Después, bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos el caldo de los langostinos.
9. Durante 25-30 minutos, dejamos cocer y retiramos la hoja de laurel, unas colas de langostinos que dejaremos para colocarlas al final a modo decoración y trituramos el resto con la batidora y lo trasladamos de nuevo a la olla.
10. Lo dejamos cocinando durante 2-3 minutos más y retiramos del fuego.
11. Por último, añadimos la nata líquida en la crema bien caliente y rectificamos el punto de sal al gusto. 12. Para emplatar, decoramos con las colas de langostinos.
Cocktail Acapulco Shake de Langostinos Noray
El chef Roberto Ruiz, embajador de Noray, nos trae la cocina del pacífico mexicano para alegrar nuestras mesas navideñas con recetas muy entrañables y hogareñas elaboradas con su toque magistral.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para la marinada:
- 2 tazas de zumo de tomate
- ¼ de zumo de lima y un jalapeño triturado
- ½ taza de zumo de naranja
- una cucharada de salsa Maggi
- una cucharadita de salsa Perrins
- una cucharada de salsa de soja
- una pizca de sal y de pimienta
Para el pico de gallo:
- 1 cebolla picada
- 2 tomates pequeños picados sin semillas
- 10 gr de cilantro picado
- 1 chile jalapeño picado con semillas
Para la salsa ligera de chiles tatemados:
- 5 unidades de chiles jalapeño
- ½ taza de aceite de girasol
- ½ cebolla pequeña
- 2 cucharadas salsa de soja
- ¼ taza de zumo de lima
- 15 gr de cilantro.
ELABORACIÓN
1. Salteamos los chiles y la cebolla picada hasta que estén dorados. Deja enfriar.
2. Con ayuda de la batidora, mezclamos el zumo de lima, el zumo de naranja, el agua de chiles jalapeños, un chorrito de soja, zumo de tomate natural y una pizca de sal.
3. Una vez mezclado, ponemos dados de aguacate (frescos y maduros), nuestros langostinos cocidos, un poco de pico de gallo y bañamos todos los ingredientes con la marinada previamente hecha.
4. Decoramos con rodajas de chiles jalapeños, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal maldón. Se recomienda comerlo con galletas crackers.
Volovanes de langostinos Noray
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 12 volovanes 400 g de langostinos Noray pelados y cortados en cubos
- 1 cebolla cortada en pequeños cuadros
- 200 gr de palitos de cangrejo
- 70 gr de lechuga variada
- 150 gr de salsa rosa
- cebollino fresco para decorar
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. En una sartén a temperatura media y con un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y la dejamos cocinar por un par de minutos.
2. A continuación, añadimos los langostinos y cocinamos durante unos minutos sin que lleguen a dorarse y, seguidamente, agregamos una pizca de sal y de pimienta.
3. En paralelo, troceamos la lechuga, los palitos de cangrejo y los langostinos.
4. Añadimos la salsa rosa a los ingredientes previamente cortados y mezclamos bien.
5. Rellenamos los volovanes con la mezcla y decoramos cada uno de ellos con un langostino.
6. Servimos.
Tartar picante de langostinos Noray con mostaza
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 g de langostinos Noray crudos
- 2 cebolletas
- 1 tomate
- 2 cucharadas de huevas de salmón
- salsa de tabasco
- zumo de lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza
ELABORACIÓN
1. Pelamos los langostinos y, durante 30 minutos, los marinamos con sal, tabasco y zumo de lima.
2. Pelamos las cebolletas y las picamos en daditos.
3. Lavamos, secamos y cortamos el tomate en daditos.
4. En un bol añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y la cucharada de mostaza. Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una varilla.
5. Por otro lado, en otro bol mezclamos la cebolleta y el tomate y añadimos las huevas. Una vez todo mezclado, aliñamos con un poco de aceite y una pizca de sal.
6. Colocamos en cada plato una cama de verdura y, encima, servimos los langostinos aprovechando la salsa marinada.
