Etxebarri

Todo lo que rodea a Bittor Arginzoniz es un misterio casi tan grande como ese fuego, con el que establece una conexión mística. Su asador Etxebarri es uno de esos restaurantes de culto al que es casi imposible ir debido a su lista de espera. Este libro nos introduce en el universo de este cocinero, en su entorno, técnicas, equipo y filosofía. Está muy bien fotografiado por Mariano Herrera y muy bien editado por Planeta Gastro, una editorial que es ya un referente en el mundo gastronómico y que en este libro propone una formula de cuadernillos interiores de texto muy novedosos que, además, le dan oxígeno y le convierten, casi, en un libro de fotografías en el que los textos están bien escritos pero, además, la letra es grande sobre papel blanco, con lo que se ve mejor.

El libro cuenta cómo es Bittor en la página 33, en la 57 nos habla de su entorno y posteriormente de su historia, el producto, su relación con el fuego, cocina e innovación y los resultados en la página 193, que son las recetas y que nos ofrecen desde Mantequilla y chorizos ahumados, anguilas o pulpitos; ventresca o becada, todo hecho sobre brasas con una maestría milimétrica.

Una maravilla de libro, muy recomendable tanto para los admiradores de este restaurante como para cualquiera que disfrute con este tipo de cocina. Está más que justificado su precio.