Receta de Fabada asturiana | Recetas de Cocina
 
Receta de Fabada asturiana

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Actualizado
11/01/2013



Fabada asturiana
ingredientes para 6 personas
  • 750 gr. de judías blancas
  • 500 gr. de lacón o jamón
  • 2 morcillas de cerdo
  • 2 chorizos
  • 150 gr. de tocino entreverado
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla pequeña (opcional)
  • Azafrán
ELABORACIÓN
  • 1Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior, y también el lacón o jamón, pero éstos últimos en agua templada.
  • 2Poner en una cazuela grande las judías, el lacón, el tocino, los chorizos, la cebolla entera, el ajo picado, el laurel y el perejil; cubrir con agua fría y acercar al fuego, espumando con cuidado.
  • 3Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cuezan a fuego lento destapadas, procurando que no suelten la piel. Verter de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
  • 4Cuando lleven dos horas de cocción, añadir las morcillas y el azafrán tostado y machacado. Una vez tiernas, rectificar de sal.
  • 5En el momento de servir, retirar la cebolla, el laurel, el perejil y trocear las carnes.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si las judías quedan muy caldosas, se pueden pasar unas cuantas por el pasapurés, añadir a la cazuela y dejar que cuezan destapadas. La cebolla es opcional, pero aporta suavidad a las legumbres.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Legumbres
Autor: Restaurante Viator
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