Receta de fabada asturiana

Receta de fabada asturiana

En el recetario clásico español no puede faltar una fabada asturiana completa y tradicional como la que te proponemos... Un puchero exquisito

11 de enero de 2013Actualizado el 22 de mayo de 2024

Un auténtico recetario español tiene que tener, por ley, una receta de fabada asturiana o fabes como la que te traemos. Un plato que nos ha acompañado durante siglos y que se ha colado en el pódium de los mejores manjares gastronómicos españoles. La receta de fabada asturiana que te proponemos es una de esas como dios manda, de esas que te obligan después a echarte una siesta larga, con pijama y manta. 

La fabada asturiana es uno de los platos de cuchara más clásicos de España y, aunque su origen están en Asturias, se ha hecho popular por toda la geografía española y es omnipresente en las cartas de los bares y restaurantes más castizos. ¿Sabías que fue Emilia Pardo Bazán, una de las novelistas más importantes de la historia de España, la primera que escribió esta receta en papel? Ella aseguraba que la fabada se elabora con fabes, tocino y morcilla… Aunque, como ocurre con muchos otros platos como la tortilla, no hay consenso al respecto. Existe una polémica acerca de los ingredientes de la fabada tradicional. Sea como sea, te traemos la receta más popular de faba asturiana.

Es un guiso que requiere tiempo, paciencia y fuego lento. Pero el resultado merece todos y cada uno de los minutos invertidos.

Receta de fabada asturiana

11 enero 2013
Receta de fabada asturiana
La receta tradicional, la de toda la vida… Que aproveche el puchero de fabada
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo total 3 horas 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina asturiana, tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 1400 kcal

Equipamiento

  • Olla

Ingredientes
  

  • 750 g judías blancas
  • 500 g lacón o jamón
  • 2 morcillas de cerdo
  • 2 chorizos
  • 150 g tocino entreverado
  • 1 hoja laurel pequeña
  • 1 diente ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla pequeña
  • Azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior, y también el lacón o jamón, pero éstos últimos en agua templada.
  • Poner en una cazuela grande las judías, el lacón, el tocino, los chorizos, la cebolla entera, el ajo picado, el laurel y el perejil; cubrir con agua fría y acercar al fuego, espumando con cuidado. 
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cuezan a fuego lento destapadas, procurando que no suelten la piel. Verter de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades
  •  Cuando lleven dos horas de cocción, añadir las morcillas y el azafrán tostado y machacado. Una vez tiernas, rectificar de sal.
  • En el momento de servir, retirar la cebolla, el laurel, el perejil y trocear las carnes

Notas

Si las judías quedan muy caldosas, se pueden pasar unas cuantas por el pasapurés, añadir a la cazuela y dejar que cuezan destapadas. La cebolla es opcional, pero aporta suavidad a las legumbres.
Receta: Restaurante Viator
Keyword Fabada asturiana

Llega el invierno y los platos de cuchara reconfortantes son los que más apetece… Tenemos una sección de nuestro recetario dedicada en exclusiva a los platos de cuchara con la que te sentirás como en casa de mamá.

alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor