Fabada asturiana

Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior, y también el lacón o jamón, pero éstos últimos en agua templada.Poner en una cazuela grande las judías, el lacón, el tocino, los chorizos, la cebolla entera, el ajo picado, el laurel y el perejil; cubrir con agua fría y acercar al fuego, espumando con cuidado.Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cuezan a fuego lento destapadas, procurando que no suelten la piel. Verter de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.Cuando lleven dos horas de cocción, añadir las morcillas y el azafrán tostado y machacado. Una vez tiernas, rectificar de sal. En el momento de servir, retirar la cebolla, el laurel, el perejil y trocear las carnes.