Fabada asturiana

Alicia Hernández11/01/2013
750 gr. de judías blancas 500 gr. de lacón o jamón 2 morcillas de cerdo 2 chorizos 150 gr. de tocino entreverado 1 hoja de laurel pequeña 1 diente de ajo Perejil 1 cebolla pequeña (opcional) Azafrán

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior, y también el lacón o jamón, pero éstos últimos en agua templada. Poner en una cazuela grande las judías, el lacón, el tocino, los chorizos, la cebolla entera, el ajo picado, el laurel y el perejil; cubrir con agua fría y acercar al fuego, espumando con cuidado. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cuezan a fuego lento destapadas, procurando que no suelten la piel. Verter de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades. Cuando lleven dos horas de cocción, añadir las morcillas y el azafrán tostado y machacado. Una vez tiernas, rectificar de sal. En el momento de servir, retirar la cebolla, el laurel, el perejil y trocear las carnes.