Fabes con almejas

21 de octubre de 2013Actualizado el 4 de mayo de 2024
  • 500 gr. de judías blancas
  • 300 gr. de almejas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 90 ml. de aceite de oliva
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • Sal
  • Azafrán

Dificultad:

Media

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Remojar las judías en agua fría durante 12 horas
  2. Poner las judías en una cazuela con la cebolla, el diente de ajo, el perejil, el laurel y el aceite. Cubrirlas con agua fría y acercarlas al fuego.
  3. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento destapadas, procurando que estén siempre cubiertas por agua.
  4. Lavar las almejas y abrirlas al vapor, reservando su jugo. Agregar a las judías, pudiéndose quitar ambas conchas o sólo una de ellas, al gusto.
  5. Incorporar el jugo que soltaron, que debe estar frío, el azafrán machacado y el pan rallado.
  6. Sacudir la cazuela para que todo se una bien y dejar cocer muy lentamente, hasta que las judías estén tiernas.
  7. Sazonar y dejar reposar unos minutos antes de servirlas.
  8. Se sirven muy calientes.