Fabes con almejas

Alicia Hernández21/10/2013
500 gr. de judías blancas300 gr. de almejas1 cucharada de pan rallado1 cebolla1 diente de ajo90 ml. de aceite de olivaPerejil1 hoja de laurel pequeñaSalAzafrán

Dificultad:

Media

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

Remojar las judías en agua fría durante 12 horasPoner las judías en una cazuela con la cebolla, el diente de ajo, el perejil, el laurel y el aceite. Cubrirlas con agua fría y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento destapadas, procurando que estén siempre cubiertas por agua.Lavar las almejas y abrirlas al vapor, reservando su jugo. Agregar a las judías, pudiéndose quitar ambas conchas o sólo una de ellas, al gusto.Incorporar el jugo que soltaron, que debe estar frío, el azafrán machacado y el pan rallado.Sacudir la cazuela para que todo se una bien y dejar cocer muy lentamente, hasta que las judías estén tiernas.Sazonar y dejar reposar unos minutos antes de servirlas. Se sirven muy calientes.