Segunda receta finalista de la ruta Tapapiés del barrio de Lavapiés
Receta de Falso chocolate con churros

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
17/11/2014


Javier Corrales Muñoz, jefe de cocina de Lacaña, desvela cómo elaborar este trampantojo con forma de chocolate con churros, pero que en realidad se trata de tortilla de patata con crema de morcilla.

Falso chocolate con churros
ingredientes para 4 - 6 personas

    Para la crema de morcilla:

  • 350 – 400 gr. de morcilla de Burgos (equivale a una pieza)
  • 75 cl. de caldo de carne
  • Sal al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Utensilios: tabla de corte, cuchillo, sartén, batidora o robot de cocina y colador fino
  • Para los churros de tortilla de patata:

  • 1kg. de patata agria
  • 1 cebolla mediana
  • 10 huevos
  • 100 gr. de harina
  • Dos pellizcos de sal
  • 50 cl. de aceite de girasol
  • Utensilios: pelador, sartén, colador, batidora, manga pastelera con boquilla estrellada de grosor 6 – 8mm.
ELABORACIÓN
  • 1Cortar la morcilla en medallones y retirar la piel.
  • 2En una sartén, dorarlos con un poquito de aceite de oliva y a fuego medio, un par de minutos por cada lado.
  • 3En un vaso alto, con la batidora, triturar la morcilla junto con el caldo caliente durante unos cinco minutos, hasta conseguir una textura cremosa (con un robot de cocina, se consigue mucho antes).
  • 4Para conseguir una textura más ligera, pasar la mezcla por un colador fino.
  • 5Reservar en caliente.
  • 6Hacer una tortilla de patata tradicional: pelar las patatas y cortar en medias lunas de unos 5mm. de grosor.
  • 7Una vez cortadas, lavarlas para eliminar el almidón (el agua tomará un aspecto lechoso) y escurrir, para después freír en el aceite a fuego medio-fuerte junto con la cebolla durante unos 12-15 minutos.
  • 8Escurrir del aceite sobrante y reservar.
  • 9Batir 8 huevos y mezclar con la patata, sazonar y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, volcar la mezcla para la tortilla y mantener un par de minutos por cada lado.
  • 10Triturar la tortilla, junto con dos huevos crudos, incorporar la harina poco a poco cuando ya tengamos casi lista la masa, para aportar consistencia, hasta obtener una masa bastante homogénea y sin grumos.
  • 11Pasar a una manga de pastelería con boquilla y en el aceite de girasol bastante caliente, freír la masa vertiendo la mezcla y cortando con los dedos desde la boquilla.
  • 12Freír durante unos dos minutos volteando los churros para que doren por ambos lados.
  • 13Escurrir sobre papel secante y reservar.
  • 14Acabado: servir el falso chocolate en tazas pequeñas, con los churros y una cucharita al lado
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
El caldo de carne de la morcilla se puede sustituir por una pastilla de caldo y agua. Además, conviene echar poca sal en la elaboración de la receta, porque los caldos son muy sabrosos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA


Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Patatas
Autor: Restaurante Lacaña. Calle Santa Isabel, 50. Madrid
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