Fermentados Gourmet: los fundamentos de la Paleodieta

Miguel Angel Almodóvar esta especializado de nutrición y gastronomía y sus libros son una garantía de rigor, lo mismo sucede con el cocinero Mario Sandoval, que siempre va un paso por delante. Fermentados Gourmet viene a ser eso: una luz en el camino hacia la cocina saludable desde un punto de vista también gastronómico y, por supuesto, de sabor. El libro, que tiene magnificas fotografías de Félix Soriano, está prologado por José Carlos Capel y tiene una amplia introducción de Almodóvar, en la que nos explica qué son los fermentados probióticos, lo que desde mi punto de vista es una parte fundamental del libro, para introducirnos y comprender por fin qué son. Después tenemos la parte más práctica, inicio de cada uno de los apartados o capítulos, que Sandoval nos cuenta junto con las recetas.

Así, descubrimos en la página 63 cómo se hace una marinada a base de vinagre, agua, azúcar y sal y nos explica cómo se encurten en esa marinada diferentes ingredientes. También cómo se hacen chucruts paso a paso, o lo mismo con los kimchis y los misos, que por primera vez veo en un libro cómo se hacen con claridad y paso a paso. En la página 166 los kefires, con los que se puede hacer desde Espuma de kéfir de leche de oveja con pasas y nuez de pecán a Chocolate picante con kéfir de leche infusionada en vainilla.

El libro es espléndido, lleno de información, muy claro, absolutamente recomendable para profesionales, para aficionados y para personas, entre las que me encuentro, que deseen cuidar de su salud a través de la alimentación rica.