El Xató es una salsa emblemática catalana elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, miga de pan, ajo, vinagre, aceite, sal y ñora como ingrediente principal que se suele hacer en mortero. Este es el condimento de una ensalada de escarola, aceitunas negras y pescados salados en conserva (anchoa, atún, bacalao) que también toma el mismo nombre.
El origen de este plato se relaciona con el mundo vinícola. En los primeros meses del año (Carnaval), se celebraba una fiesta en honor al vino nuevo. En esta ceremonia se procedía a alumbrar la barrica (aixetonar la bóta), que consistía en ponerle un pequeño grifo (l’aixetó) que permitía sacar el caldo. Como toda celebración, se acompañaba de una comida; el plato mencionado en el párrafo anterior, al que se le nombró de esa manera en honor a este festejo.
Agenda del Festival del Xató
Como cada último domingo de noviembre desde hace más de 25 años, el próximo 24 de noviembre entre las 11:00h y las 15:00h, se celebra en el Mercado del Mar de Vilanova i la Geltrú el Festival del Xató. Un evento que se enmarca en la “Ruta del Xató”, que tiene como objetivo impulsar este plato típico de las comarcas del Garraf, el Alt Penedés y el Baix Penedés. Tras la presentación en Can Milà (Sitges); esta es la primera parada de un circuito gastronómico que componen los siguientes los municipios:
- Sitges (Garraf, Barcelona)
- Vilanova i la Geltrú (Garraf, Barcelona)
- Vilafranca del Penedés (Alto Penedés, Barcelona)
- Calafell (Bajo Penedés, Tarragona)
- El Vendrell (Bajo Penedés, Tarragona)
- Cunit (Bajo Penedés, Tarragona), nueva incorporación para la Ruta del Xató 2024-25
Además, estas son las localidades que se atribuyen el origen del plato. Por ello, aunque la base de la receta sea la misma, cada una tiene una manera distinta de prepararlo.
Mucho más que un plato tradicional
Este festival de Vilanova i la Geltrú no solo te permitirá probar el Xató, elaborado por Catering Caserco; por un precio de 10 €. También podrás prepararlo tú mismo y ver como preparan los mejores en el Concurso Nacional de Xató Pere Tàpias; tomar los mejores vino de la zona DO Penedés; disfrutar de una variada selección de tapas preparadas por los paradistas del mercado con productos de proximidad de excelente calidad; comprar esos productos locales de tierra y mar e incluso sumergirte en un ambiente muy animado y festivo con música en directo.
Este festival de Vilanova i la Geltrú, y en general toda la Ruta del Xató, es una experiencia que va mucho más allá de probar y conocer la comida y bebida emblemática de la zona. También es una oportunidad para conocer el ocio, las playas, los paisajes, la cultura… de la Costa Dorada.
Además de esta feria temática, hay muchas otras actividades que vas a poder hacer en familia, en pareja o con amigos. Por eso, además de disfrutar de su gastronomía y restaurantes con gran talento, te animamos a que descubras mucho más.
