Receta de Filetes de emperador troceados con verduras

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
27/04/2011



Ingredientes

Para 4 personas

Filetes de emperador troceados con verdurasFiletes de emperador troceados con verduras

– Cuatro filetes de Emperador
– Un tallo de Apio
– Dos Tomates maduros
– Una Cebolla
– Un Calabacín
– Una Berenjena
– 100 gr. de Pasas
– Ocho Aceitunas negras
– Unas hojas de Albahaca fresca
– Cuatro cucharadas de Aceite de oliva

Elaboración

  1. Pasar el emperador por la plancha vuelta y vuelta para dorarlo; escurrirlo bien y desmenuzarlo con los dedos en trocitos pequeños; el centro debe estar un poco crudo.
  2. Cortar las verduras en cuadraditos pequeños e irlas haciendo por orden.
  3. Saltear el apio hasta que se ablande y añadir el tomate; dejarlo hasta que suelte el líquido, ponerlo sobre un colador y reservarlo.
  4. Dorar ligeramente la cebolla y ponerla a escurrir en un colador, recuperando así parte del aceite.
  5. Freír en este aceite el calabacín y posteriormente la berenjena.
  6. Juntar todos los ingredientes en una sartén: primero la cebolla, luego el calabacín y después la berenjena; darle unas vueltas y añadir la mezcla de tomate y apio y las pasas.
  7. Por último, incorporar las aceitunas negras deshuesadas y cortadas en cuadraditos y las hojas de albahaca cortadas a mano.
  8. Cuando esté todo caliente, añadir los trozos de emperador y darle unas vueltas a todo el conjunto.
  9. Este plato se puede servir frío o caliente.


El truco de conmuchagula.com

Este plato también se puede hacer con emperador congelado: se compra fileteado y se deja descongelar lentamente en el frigorifico; casi no se nota y es resulta mucho mas económico.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos
Valor calórico: Bajo (370 calorías por ración)
Precio: Medio
Alimento Base: Emperador
Maridaje: Vino tinto ligero
Autor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

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