Filetes de emperador troceados con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

- Cuatro filetes de Emperador - Un tallo de Apio - Dos Tomates maduros - Una Cebolla - Un Calabacín - Una Berenjena - 100 gr. de Pasas - Ocho Aceitunas negras - Unas hojas de Albahaca fresca - Cuatro cucharadas de Aceite de oliva

Elaboración

1. Pasar el emperador por la plancha vuelta y vuelta para dorarlo; escurrirlo bien y desmenuzarlo con los dedos en trocitos pequeños; el centro debe estar un poco crudo.
2. Cortar las verduras en cuadraditos pequeños e irlas haciendo por orden.
3. Saltear el apio hasta que se ablande y añadir el tomate; dejarlo hasta que suelte el líquido, ponerlo sobre un colador y reservarlo.
4. Dorar ligeramente la cebolla y ponerla a escurrir en un colador, recuperando así parte del aceite.
5. Freír en este aceite el calabacín y posteriormente la berenjena.
6. Juntar todos los ingredientes en una sartén: primero la cebolla, luego el calabacín y después la berenjena; darle unas vueltas y añadir la mezcla de tomate y apio y las pasas.
7. Por último, incorporar las aceitunas negras deshuesadas y cortadas en cuadraditos y las hojas de albahaca cortadas a mano.
8. Cuando esté todo caliente, añadir los trozos de emperador y darle unas vueltas a todo el conjunto.
9. Este plato se puede servir frío o caliente.

El truco de conmuchagula.com

Este plato también se puede hacer con emperador congelado: se compra fileteado y se deja descongelar lentamente en el frigorifico; casi no se nota y es resulta mucho mas económico.