Filloas de crema

Batir los huevos con una pizca de sal y la canela. Mezclar con la leche y el agua. Incorporar la harina poco a poco, hasta obtener una mezcla con la consistencia de unas natillas. Dejar reposar durante un cuarto de hora. Calentar al fuego una sartén pequeña y engrasarla con una pizca de aceite (o frotarlas con mantequilla) en el fondo. Verter una cucharada de la pasta, moviendo rápidamente la sartén para que cubra el fondo y darle la vuelta cuando los bordes se desprendan. Proceder de esta manera hasta terminar toda la masa. Para la crema pastelera: En un cazo, poner la leche con la vaina de vainilla, que hay que abrir por la mitad y sacar la semilla. Llevar a ebullición, retirar y reservar. En un bol, mezclar la maizena, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar bien con las varillas. Ir añadiendo esta mezcla, sin parar de remover, a la leche y bajar el fuego. Remover hasta que espese, retirar del fuego y cubrir con papel film hasta el momento de utilizar o servir. Rellenar las filloas con crema pastelera suave, enrollarlas y servirlas, espolvoreadas con azúcar.