filloas de crema

Receta de filloas de crema: un clásico gallego

¿Conoces las filloas? Un popular postre gallego que se puede rellenar de distintas cremas dulces. Similar a los crepes, su masa es fina y fácil de enrollar.

11 de noviembre de 2013Actualizado el 15 de julio de 2024

Las filloas son unas tortitas típicas de Galicia cuya forma y textura son muy similares a los crêpes franceses. También es común en León, Asturias, y algunas partes de Portugal. Sus orígenes no están muy claros. Las primeras referencias que hay provienen de los romanos, bajo la palabra phyllon, que significa lámina.

En Galicia, en algunos sitios se prepara en las filloeiras, que son unas sartenes de hierro especiales para hacer las filloas y que permiten preparar más de una a la vez. Aunque, evidentemente, en casa las podemos preparar con una sartén antiadherente.

Los formatos de presentación de las filloas pueden ser muy variados. Ya que se pueden servir solas, abiertas, o bien enrolladas y rellenas de distintas cremas dulces: nata, mermelada, siropes, dulce de leche, nocilla… Y para los que no son muy de dulces, también se pueden rellenar de ingredientes salados, como jamón y queso o pollo.

Receta de filloas de crema: el clásico gallego

11 noviembre 2013
filloas de crema
Parecido a los crêpes franceses, esta receta filloas están rellenas de crema pastelera. ¡Cuidado con no pringrarse! Porque machan bastante
Tiempo de preparación 45 minutos
Plato Postre
Cocina Gallega
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 250 ml de leche
  • 250 ml de agua
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • 150 gr de harina
  • Sal y azúcar
  • Aceite de oliva

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 gr de azúcar
  • 40 gr de maizena
  • 4 yemas de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Batir los huevos con una pizca de sal y la canela. Mezclar con la leche y el agua.
  • Incorporar la harina poco a poco, hasta obtener una mezcla con la consistencia de unas natillas.
  • Dejar reposar durante un cuarto de hora.
  • Calentar al fuego una sartén pequeña y engrasarla con una pizca de aceite (o frotarlas con mantequilla) en el fondo.
  • Verter una cucharada de la pasta, moviendo rápidamente la sartén para que cubra el fondo y darle la vuelta cuando los bordes se desprendan. Proceder de esta manera hasta terminar toda la masa.

Para la crema pastelera:

  • En un cazo, poner la leche con la vaina de vainilla, que hay que abrir por la mitad y sacar la semilla. Llevar a ebullición, retirar y reservar.
  • En un bol, mezclar la maizena, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar bien con las varillas.
  • Ir añadiendo esta mezcla, sin parar de remover, a la leche y bajar el fuego. Remover hasta que espese, retirar del fuego y cubrir con papel film hasta el momento de utilizar o servir.
  • Rellenar las filloas con crema pastelera suave, enrollarlas y servirlas, espolvoreadas con azúcar.
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Disfruta de la gastronomía gallega con estos ricos frixuelos. Pero no te olvides de que también hay muchos más que merece la pena probar. Si haces el Camino de Santiago, te dejamos algunos de los postres que no puedes perderte.

alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor