Tras una semana llenando de profesionales y público general los pabellones de IFEMA, FITUR 2025 echa el cierre dejándonos varias conclusiones: por un lado, la certeza de que el poderío de esta feria crece cada año, consolidándose junto a la ITB de Berlín y la WTM de Londres como uno de los encuentros más importantes del mundo en su categoría. Por otro, que el motor del turismo está a pleno rendimiento, con los destinos echando toda la carne en el asador para atraer a visitantes. Aquel repunte acontecido tras la pandemia, que algunos pensaban pasajero, ha llegado para quedarse. La gente quiere viajar y dentro de esta tendencia, la gastronomía juega un papel capital.
Salvo algunos incidentes aislados, que instamos a la feria a resolver de cara a la próxima edición, como colas eternas para comer o roperos llenos antes de tiempo, FITUR 2025 no ha tenido contratiempos. Los 9 pabellones, con un total de 9.500 empresas participantes, 156 países, y 884 expositores, han puesto sobre la mesa sus propuestas para atraer a visitantes a su destino en estos cinco días, los tres primeros dedicados al mundo profesional y sábado y domingo al público general.
El acento latino en FITUR 2025
Brasil, país socio de FITUR 2025, se ha llevado buena parte de las miradas. Con la presencia del ministro de Turismo, Celso Sabino; el Director de EMBRATUR, Marcelo Freixo; y el Embajador de Brasil en España, Orlando Leite Ribeiro, recibieron la visita de los Reyes el primer día. El Ministro, afirmaba que “ser el país homenajeado en FITUR es un logro extraordinario. Cerramos un año récord para el turismo brasileño, y 2025 promete superar nuestras expectativas”.
El pabellón de Puerto Rico ha sido otro de los más visitados, con bailarines y degustaciones del exquisito café puertoriqueño, una de las joyas gastronómicas que atesora un país que quiere hacer del turismo gastronómico una máxima este año que entra. Así nos lo contaba Davelyn Tardi, directora de Discover Puerto Rico: “Hay un movimiento que está teniendo muchísima aceptación y que denominamos `De la Finca a la Mesa’. Nació hace 4 o 5 años y nos ha permitido tener experiencias gastronómicas que crean redes entre restaurantes y agricultores. Eso unido al crecimiento de restaurantes y chefs del país está convirtiendo a la isla en un destino gastronómico muy interesante, por no hablar de nuestro café y de nuestro ron”.
Panamá también tuvo su momento para ofrecer una muestra de su gastronomía y a través del chef Mario Castellón, del restaurante Maito (considerado el mejor restaurante del país), ofreció unos bocados con pura tradición panameña. “Con la construcción del Canal de Panamá, todas las culturas que se reunieron para construirlo dejaron su identidad muy marcada en el país, y eso se ve en nuestra gastronomía, una mezcla de sabores, un crisol de razas” nos cuenta el chef.
Otra de las grandes novedades ha sido México, que tomará el relevo de Brasil y se convertirá en el país socio de FITUR 2026. Un destino en donde, sin duda, tiene en la gastronomía es uno de las principales reclamos turísticos. Con la reciente llegada de la guía Michelin, el país ha visto como un buen número de sus restaurantes entraban directos en el circuito de la alta cocina mundial. Alejandra Frausto, secretaria de turismo de Ciudad de México apuntaba a que solo en la ciudad “hay 62 restaurantes que han entrado en la guía, con siete Estrellas Michelin. Entre ellos, una taquería tradicional popular ha ganado una de las estrellas”. Con un stand gigante, destinos como Estado de México, el mayor estado del país, están realizando actividades gastronómicas en torno a la cocina ancestral, con tours de la gastronomía prehispánica unidos a restaurantes de alta cocina. También el estado de Puebla en dónde se dice que se podría degustar un platillo típico diferente cada día del año pero que tiene en su famoso mole poblano, su plato más icónico. Yadira Lira, la secretaria de turismo del estado de Puebla, nos cuenta que dentro de México, Puebla es conocido como “el corazón de la gastronomía”, un destino gastro fundamental para entender la cocina mexicana.
Un poco más arriba, Estados Unidos también ha puesto en valor una gastronomía emergente que va mucho más allá de burguers y hot dog. Así nos lo hacía ver Kaylie Leblanc, Sales Manager de Explore Lousiana, que nos contaba la enorme variedad gastronómica que hay en su estado, con cientos de restaurantes de comida tradicional y otros tantos de alta cocina. Además, en el sur de su estado se creó el ‘Tabasco’, y allí está su fábrica desde la que se distribuye por el mundo. Nueva Orleands es uno de los destinos gastronómicos que marcamos en rojo en nuestra lista.
España, a por un nuevo récord
España ha sido de nuevo protagonista con eventos, degustaciones, charlas y otras actividades que han puesto en relieve el excelente momento que vive el turismo en nuestro país, a punto de superar nuevos récords de visitantes. Como nos viene acostumbrando, Andalucía ha dispuesto de un pabellón exclusivo con un gran número de eventos, dos espacios destinados a realizar showcookings, y mucho arte. Una de las regiones que más han destacado han sido Costa del Sol, con presentaciones contantes o la provincia de Huelva. En esta última, Marian, la responsable de comunicación nos comentaba que “En Huelva no tenemos estrellas Michelin porque nuestro producto es tan bueno que no debemos hacer nada con él. Solo comerlo y disfrutarlo”.
Extremadura, en su stand, ha acogido a su vez diferentes presentaciones como la realizada por Coria, que este año se convierte en la Capital Extremeña Gastronómica y que ha realizado todo un programa de actividades en dónde, cada mes del año, dará valor a alguno de sus productos estrella como el cabrito, el cerdo ibérico, el queso o las setas.
El stand de Madrid ha acogido eventos como una espectacular coreografía creada por la Escuela Superior de Danza y el Valencia ha presentado un programa, tal y como viene haciendo en los últimos años, en dónde la gastronomía se perfila como protagonista en sus estrategias de turismo. Dentro de la comunidad valenciana, ha destacado la apuesta de Xeraco, una pequeña población a 60 kilómetros de Valencia y con una vibrante apuesta, tanto cultural como gastronómica. Su alcalde, Avelino Mascarell ha sido el encargado de presentar el cartel de una iniciativa que promete dar mucho que hablar y que tendrá lugar en Xeraco Playa los primeros días de mayo, el Fiescrem, la Feria del Almuerzo y del Cremaet.
Aragón es otro de los stands que han tenido enorme concurrencia, y se han llevado a cabo eventos como un interesante Picnic de La Garnacha, en dónde se ha puesto en valor está icónica uva y el buen trabajo de la región con unos vinos de mucha calidad.
Y desde luego, Alicante, que este año es capital española de la gastronomía y que promete llenar el 2025 de propuestas gastro para todos los públicos y poner así en valor la excelente y quizás poco reconocida escena gastro alicantina.
Italia y Portugal, lo más destacado de Europa
Italia siempre tiene cosas que decir cuando a turismo gastronómico se refiere. Con la cocina más conocida (y reconocida) del mundo, el país aún tiene mucho territorio que ofrecer, con regiones que no están en los circuitos turísticos y con un enorme potencial. “En todos los restaurantes del mundo, para vender la comida ponen una pasta o una pizza en sus menús. La cocina italiana vende. Pero queremos comunicar que la gastronomía italiana es mucho más compleja que todo eso. Queremos poner en valor la diversidad de los territorios, cada región tiene sus propias joyas gastronómicas. Así nos lo explicaba Alessandra Piante, presidenta del ENIT, que nos recomendaba visitar la región de Las Marcas, al este de Italia y con Ancona como capital.
Portugal siempre es sinónimo de calidad y un destino que, personalmente, nos encanta. Naturaleza, cultura, generosidad, una gastronomía excelente, buenos precios, poca masificación… Portugal lo tiene todo. Y dentro del país, mención especial para Algarve, que este año ha presentado un programa muy ambicioso para revitalizar su ruta del vino. André Gomes, director de Turismo y Relaciones Públicas, apuntaba que “pese a que su región no es la más conocida vitivinícolamente del país, su historia con los vinos viene de mucho tiempo atrás. En esa línea, hemos crecido muchísimo. El año pasado en Fitur estábamos con 10 productores de vino y 4 o 5 experiencias de enoturismo… ahora tenemos 40 productores y más de 20 experiencias en torno al vino”.
Un año más, nos vamos de FITUR con ganas de viajar, de conocer, de experimentar… con la certeza de que el turismo está en un gran momento y que la gastronomía se cuela en todas las propuestas, ya no como un extra, sino como un objetivo en sí mismo.
