Calentar el azúcar con unas gotas de agua en una sartén, hasta obtener un caramelo oscuro. Repartirlo en las flaneras.  Llevar a ebullición la leche con la canela. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.  Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche, mezclar y rellenar las flaneras. Cocer los flanes al baño maría en el horno precalentado a 180 °C durante 50 minutos. Dejarlos enfriar y desmoldarlos directamente sobre los platos de servicio. Servir los flanes, si se desea, acompañados con un rosetón de nata montada.