Flan de mango

Para el caramelo Poner el azúcar, con el agua, en un cazo para caramelizar. Cuando el azúcar se ha disuelto, agregar el zumo de limón. Hervir el azúcar hasta que coja un color rubio claro. Retirar el cazo del fuego. El caramelo seguirá oscureciendo, si lo hace mucho, poner la base del cazo en agua para detener la cocción del azúcar. Cuando esté listo hay que poner rápidamente, pero con mucho cuidado, el caramelo en las bases de las 8 flaneras. Para el flan de mango: Poner a hervir la leche en una olla con la corteza de limón y el mango picado. Poner en un bol los huevos y las yemas con el azúcar. Mezclar bien. Cuando la leche haya hervido, retirar la ralladura de limón y verter la leche en la mezcla de huevos y azúcar. Triturar bien con la ayuda de una batidora de mano. Rellenar las flaneras con la mezcla del flan sin llegar al borde, dejando 2 cm. de espacio arriba. Tapar con papel de plata cada flanera y colocarlas en una bandeja, que llenamos con agua caliente hasta la mitad, al baño maría. Meter 45 minutos en el horno a 120ºC. Sacar la bandeja del horno, retirar las flaneras y quitarles el papel de plata. Dejar que se enfríe en la nevera unas horas. Para servir, despegar el flan de la flanera con la ayuda de un cuchillo pequeño. Darle la vuelta sobre un plato y servir frío.