La gastronomía de Italia es tan reconocible que en muchas ocasiones, demasiadas por desgracia, su fama le juega malas pasadas y muchos restaurantes mancillan su nombre con elaboraciones edulcoradas y sin alma, propuestas prefabricadas pensadas para su fabricación a granel. Por eso se agradece que restaurantes como Flavia se esfuercen en ofrecernos un trozo de la enorme y extensa gastronomía italiana con honestidad, producto y calidad. El restaurante, por el momento y a la espera de poder reabrir su sala, ofrece comida a domicilio y take away.
Comenzamos con el Formaggio di provoletta al forno (14€), preparado de la forma tradicional, con con salsa de tomate y orégano. Crujiente y sabroso. Continuamos con un, a mi entender, imprescindible en cualquier restaurante italiano y que, aunque en apariencia bien sencillo de elaborar, en muchas ocasiones marca la diferencia: la Burrata tartufata (19.5€). Con trufa, tomates secos aliñados y tomate datterino. Excelente calidad de la burrata. Un plato sencillo como decíamos, pero fresco y delicado.
Seguimos con las pizzas, que se elaboran con harinas italianas, levitación de la masa durante 48 horas, Mozzarella Fior di Latte y salsa de tomate italiana: se nota. A día de hoy, afortunadamente, resutla relativamente sencillo diferenciar una pizza de calidad de una «prefabricada», incluso a primera vista. Las pizzas de Flavia forman parte del primer grupo: son de las buenas. Probamos dos clásicas: Prosciutto e funghi (16.5€), con tomate, mozzarella, jamón york y champiñones y la Quattro Formaggi (18€), con quesos parmesano, gorgonzola, mozzarella y emmental.
Para finalizar, ya que lamentablemente no disponen de postres para delivery, nos decidimos por una pasta, Trofie di recco al pesto (17€), elaborada con albahaca, piñones y parmesano, ajo y aceite de oliva. Sin duda un plato para volver al restaurante y pedirlo de nuevo. Perfecto el punto del pesto así como la cocción del trofie, esa pasta tan característica de la zona de Liguria.
Un acierto.
Calle Gil de Santivañes, 2, 28001 Madrid
Teléfono: 914 93 90 51
