Un plato original y muy veraniego
Receta de Flor de calabacín con espuma de atún

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Traducción:

Publicado el
05/07/2013


Flor de calabacín con espuma de atún
ingredientes para 4 personas
  • 8 flores de calabacín
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Para la espuma de atún:

  • 2 latas de atún claro en aceite de oliva virgen extra
  • 350 ml. de nata
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 calabacín
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Para el aceite de albahaca:

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 manojos de albahaca
  • 20 gr. de piñones
  • Sal
  • Para el aceite de aceituna negra:

  • 125 gr. de aceituna negra
  • 20 gr. de anchoas
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen
  • 10 gr. de alcaparras
ELABORACIÓN
  • 1Cortar el calabacín en daditos muy pequeños con la piel y saltearlos, evitando que se doren mucho.
  • 2Mientras tanto, poner a reducir 3 minutos la nata espesa y, a continuación y fuera del fuego, incorporar el atún desmigado. Añadir los dados de calabacín, mezclar e incorporar el cebollino picado.
  • 3Preparar el aceite de albahaca triturando las hojas con el resto de ingredientes. Triturar también todos los ingredientes para hacer el aceite de aceituna negra.
  • 4Una vez fría la mezcla, incorporar las dos claras de huevo bien batidas y mezclar poco a poco. Rellenar con este preparado las flores de calabacín y dorarlas ligeramente, a la hora servir, en una sartén con un poquito de aceite caliente. Reservar.
  • 5Acompañar a la flor de calabacín con los dos aceites.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Se puede sustituir el aceite de aceituna negra por tapenade y el de albahaca por una salsa pesto ya preparada. Así la receta estará lista en cinco minutos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Verduras
Autor: Conservas Cuca
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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Manipuladora de Alim Enviado por
    Manipuladora De Alim
    9 Octubre 2013, 3:32 pm

    Nunca he probado la flor del calabacin, pero se ve apetitoso.

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