Estas flores de calabacín son un entrante muy original y saludable para preparar. Las flores de calabacín crecen en la planta y se venden en primavera. Una vez la flor es polinizada, la flor se desprende y deja que el calabacín vaya creciendo poco a poco. La flor de calabacín es un producto ideal para rellenarlo o hacerlo en tempura.
Lo mejor de esta receta es que, si tienes poco tiempo, puedes sustituir el aceite de aceituna negra por tapenade y el de albahaca por una salsa pesto ya preparada. Así la receta estará lista en cinco minutos y no tendrás excusas para no prepararlas. También puedes reservar los aceites de albahaca y aceituna negra para el aliño de una ensalada.
Flor de calabacín con espuma de atún
5 julio 2013
Las flores de calabacín suelen venderse en primavera. Aprovecha la verdura de temporada con este plato que, a pesar de su apariencia, es muy sencillo de preparar.
Ingredientes
- 8 flores de calabacín
- aceite de oliva virgen extra
Para la espuma de atún
- 2 latas de atún claro en aceite de oliva virgen extra
- 350 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 1/2 calabacín
- cebollino picado
- sal
- pimienta blanca
Para el aceite de albahaca
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 manojos de albahaca
- 20 gr de piñones
- sal
Para el aceite de aceituna negra
- 125 gr de aceituna negra
- 20 gr de anochas
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 10 gr de alcaparras
Instrucciones
- Cortar el calabacín en daditos muy pequeños con la piel y saltearlos, evitando que se doren mucho.
- Mientras tanto, poner a reducir 3 minutos la nata espesa y, a continuación y fuera del fuego, incorporar el atún desmigado. Añadir los dados de calabacín, mezclar e incorporar el cebollino picado.
- Preparar el aceite de albahaca triturando las hojas con el resto de ingredientes. Triturar también todos los ingredientes para hacer el aceite de aceituna negra.
- Una vez fría la mezcla, incorporar las dos claras de huevo bien batidas y mezclar poco a poco. Rellenar con este preparado las flores de calabacín y dorarlas ligeramente, a la hora servir, en una sartén con un poquito de aceite caliente. Reservar.
- Acompañar a la flor de calabacín con los dos aceites.
