Flor de calabacín

Flor de calabacín con espuma de atún

Estas flores de calabacín son un plato muy sencillo y diferente de preparar, perfecto para la primavera, que es la época en la que se venden estas flores.

5 de julio de 2013Actualizado el 15 de julio de 2024

Estas flores de calabacín son un entrante muy original y saludable para preparar. Las flores de calabacín crecen en la planta y se venden en primavera. Una vez la flor es polinizada, la flor se desprende y deja que el calabacín vaya creciendo poco a poco. La flor de calabacín es un producto ideal para rellenarlo o hacerlo en tempura.

Lo mejor de esta receta es que, si tienes poco tiempo, puedes sustituir el aceite de aceituna negra por tapenade y el de albahaca por una salsa pesto ya preparada. Así la receta estará lista en cinco minutos y no tendrás excusas para no prepararlas. También puedes reservar los aceites de albahaca y aceituna negra para el aliño de una ensalada.

Flor de calabacín con espuma de atún

5 julio 2013
Flor de calabacín
Las flores de calabacín suelen venderse en primavera. Aprovecha la verdura de temporada con este plato que, a pesar de su apariencia, es muy sencillo de preparar.
Tiempo de preparación 40 minutos
Plato Entrantes
Cocina Vegetariana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 8 flores de calabacín
  • aceite de oliva virgen extra

Para la espuma de atún

  • 2 latas de atún claro en aceite de oliva virgen extra
  • 350 ml de nata
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 calabacín
  • cebollino picado
  • sal
  • pimienta blanca

Para el aceite de albahaca

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 manojos de albahaca
  • 20 gr de piñones
  • sal

Para el aceite de aceituna negra

  • 125 gr de aceituna negra
  • 20 gr de anochas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 gr de alcaparras

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el calabacín en daditos muy pequeños con la piel y saltearlos, evitando que se doren mucho.
  • Mientras tanto, poner a reducir 3 minutos la nata espesa y, a continuación y fuera del fuego, incorporar el atún desmigado. Añadir los dados de calabacín, mezclar e incorporar el cebollino picado.
  • Preparar el aceite de albahaca triturando las hojas con el resto de ingredientes. Triturar también todos los ingredientes para hacer el aceite de aceituna negra.
  • Una vez fría la mezcla, incorporar las dos claras de huevo bien batidas y mezclar poco a poco. Rellenar con este preparado las flores de calabacín y dorarlas ligeramente, a la hora servir, en una sartén con un poquito de aceite caliente. Reservar.
  • Acompañar a la flor de calabacín con los dos aceites.
Keyword flor de calabacín con espuma de atún
alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor