Flor de calabacín con espuma de atún
8 flores de calabacín Aceite de oliva extra virgen Para la espuma de atún: 2 latas de atún claro en aceite de oliva virgen extra 350 ml. de nata 2 claras de huevo 1/2 calabacín Cebollino picado Sal Pimienta blanca Para el aceite de albahaca: 150 ml de aceite de oliva virgen extra 2 manojos de albahaca 20 gr. de piñones Sal Para el aceite de aceituna negra: 125 gr. de aceituna negra 20 gr. de anchoas 200 ml. de aceite de oliva virgen 10 gr. de alcaparras
Dificultad:
MediaPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
Cortar el calabacín en daditos muy pequeños con la piel y saltearlos, evitando que se doren mucho.
Mientras tanto, poner a reducir 3 minutos la nata espesa y, a continuación y fuera del fuego, incorporar el atún desmigado. Añadir los dados de calabacín, mezclar e incorporar el cebollino picado. Preparar el aceite de albahaca triturando las hojas con el resto de ingredientes. Triturar también todos los ingredientes para hacer el aceite de aceituna negra. Una vez fría la mezcla, incorporar las dos claras de huevo bien batidas y mezclar poco a poco. Rellenar con este preparado las flores de calabacín y dorarlas ligeramente, a la hora servir, en una sartén con un poquito de aceite caliente. Reservar. Acompañar a la flor de calabacín con los dos aceites.
