Flor de calabacin

Flor de calabacín con espuma de atún

5 de julio de 2013Actualizado el 23 de marzo de 2020
8 flores de calabacínAceite de oliva extra virgenPara la espuma de atún:2 latas de atún claro en aceite de oliva virgen extra350 ml. de nata2 claras de huevo1/2 calabacínCebollino picadoSalPimienta blancaPara el aceite de albahaca:150 ml de aceite de oliva virgen extra2 manojos de albahaca20 gr. de piñonesSalPara el aceite de aceituna negra:125 gr. de aceituna negra20 gr. de anchoas200 ml. de aceite de oliva virgen10 gr. de alcaparras

Dificultad:

Media

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

Cortar el calabacín en daditos muy pequeños con la piel y saltearlos, evitando que se doren mucho. Mientras tanto, poner a reducir 3 minutos la nata espesa y, a continuación y fuera del fuego, incorporar el atún desmigado. Añadir los dados de calabacín, mezclar e incorporar el cebollino picado.Preparar el aceite de albahaca triturando las hojas con el resto de ingredientes. Triturar también todos los ingredientes para hacer el aceite de aceituna negra.Una vez fría la mezcla, incorporar las dos claras de huevo bien batidas y mezclar poco a poco. Rellenar con este preparado las flores de calabacín y dorarlas ligeramente, a la hora servir, en una sartén con un poquito de aceite caliente. Reservar.Acompañar a la flor de calabacín con los dos aceites.