Esta receta de focaccia con pastrami podría pensarse que la descubrí en Italia. Pero, contra todo pronóstico, la primera vez que probé este sándwich de focaccia fue en Países Bajos. Específicamente en un restaurante (@vitoszwolle) de Zwolle, la capital de la provincia de Overijssel. Una ciudad no tan conocida como Utrecht, Ámsterdam o Róterdam, pero igual de encantadora y en donde se pueden apreciar las típica arquitectura holandesa.
Sin embargo, no hay que quitarle el mérito del origen de esta receta a los italianos, sobre todo las focaccias rellenas de All’antico Vinaio, fundada en 1989 por la familia Mazzanti en Florencia. Un restaurante que poco a poco se fue expandiendo y que en la actualidad cuenta con locales por toda Italia y Estados Unidos.
Como sabemos que Países Bajos o Italia no esté tan cerca como para ir andando, en Madrid se encuentra Focadeli. Cerca de la Plaza del Carmen, en la calle de la Salud, se encuentra este restaurante donde venden focaccias rellenas ¡por menos de diez euros!
A continuación, os dejamos esta riquísima receta de focaccia con pastrami, una vuelta de tuerca del sándwich tradicional. Algo laboriosa si se hace desde cero, pero que sin duda merece la pena probar.
Focaccia con pastrami, mayonesa y rúcula
31 agosto 2024
Ingredientes
Para la masa de la focaccia:
- 500 gr de Harina Planificada
- 20 gr de levadura fresca
- 20 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 300 ml de agua
- Aceite de oliva
Para el relleno de la focaccia:
- 300 gr de pastrami Se puede sustituir por un carpaccio de ternera
- Mayonesa
- 400 gr Rúcula Se puede poner también lechuga
Instrucciones
Elaboración de la masa de la focaccia:
- Poner todos los ingredientes de la masa a excepción de la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo y de base cóncava. Esa es la masa base.
- Añadir el agua y remover la masa con la mano abierta y sujeta el recipiente con la otra. Se irá formando una especie de arcilla seca y desgranada. Añade agua conforme la mezcla se vaya secando.
- Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que haya absorbido todo el agua. Luego, cuando la haya absorbido y se forme una especie de engrudo, extraerla y ponerla en la encimera previamente enharinada.
- Amasar golpeándola ligeramente sobre la mesa, y doblar para que se oxigene y atrape el aire. Repetir este proceso varias veces, descansando durante unos 10 minutos cada vez que la masa vaya cogiendo elasticidad
- El tiempo de amasado es algo largo, ya que tiene que quedar una masa blanda, lisa y que no se pegue a los dedos. Recuerda que no se debe incorporar la levadura hasta que falten pocos minutos para acabar el amasado.
- Sin dejar reposar la masa, dividir en porciones de unos 150 gramos. Poner cada porción en el interior de un molde de papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva. Extender la masa con los dedos hasta que cubra toda la masa del molde.
- Dejar fermentar las focaccias durante una hora, tapadas con un paño húmedo.
- Cuando haya fermentado, hornearlas a 250º durante unos 20 minutos, en función de tamaño de las piezas y del horno.
Montaje de la focaccia:
- Sacar las focaccias del horno y dejar que se enfríen un poco.
- Abrir por la mitad y untar con mayonesa.
- Rellenar con el pastrami y la rúcula.
- Cerrar y aplastar un poco para que se compacte. Partir por la mitad… ¡y listo!
Notas
La masa de la focaccia es muy fácil de hacer, aunque algo laboriosa si quieres que te quede una masa esponjosa. Lo mejor es que se puede rellenar de todo tipo de ingredientes, o se puede hornear con unos tomates cherry y algo de queso. En el caso de no tener tiempo o estár algo perezoso, pero quieres seguir disfrutando de este manjar, puedes optar por comprarla ya hecha en el supermercado.
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