¿Buscas un plato calentito y reconfortante que a la vez esté sabroso y sea elegante? Lo acabas de encontrar. El foie a la plancha se funde con algunos de los sabores más emblemáticos de la huerta navarra. Las pochas tiernas y las alcachofas de Tudela crean un guiso delicado que realza la untuosidad del hígado, en un plato que resume la esencia de la cocina navarra: producto, sencillez y sabor.
Perfecto para disfrutar al calor del hogar en un día lluvioso.
Foie a la plancha con guiso de pochas y alcachofas de Tudela
28 octubre 2025
Foie a la plancha con pochas y alcachofas de Tudela: una receta que es un homenaje al sabor auténtico de la huerta navarra.
Ingredientes
- 2 piezas de foie fresco de unos 100 gr cada una
- 300 gr de pochas frescas o cocidas
- 4 unidades de alcachofas de Tudela
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de caldo de ave
- 50 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra de Navarra
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
- 1 puñado de hojas de perejil freso
Instrucciones
Para el guiso de pochas y alcachofas:
- Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y cortarlas en cuartos.
- Cocerlas durante 10 minutos en agua con sal y reservar.
- En una cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados finamente.
- Añadir las pochas y mojar con el vino blanco.
- Dejar reducir, incorporar el caldo y cocinar a fuego suave unos 15 minutos hasta que las pochas estén tiernas.
- Agregar las alcachofas cocidas, rectificar de sal y reservar templado.
Para el foie:
- Cortar el foie en medallones gruesos, salpimentar y marcar en plancha muy caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que se dore por fuera y quede cremoso por dentro.
- Para el emplatado:
- Colocar una base de guiso de pochas y alcachofas en el plato.
- Disponer encima el foie recién hecho y terminar con un chorrito del propio jugo del foie o unas gotas de aceite de oliva.
Notas
Si no es temporada de pochas, puedes sustituirlas por alubias blancas cocidas y conseguirás igualmente un resultado meloso y sabroso
