¿Estás buscando una receta de Foie para sorprender en una cena romántica o para dejar a tus amigos sin palabras? Pues esta receta es perfecta para ti. Con todo el carácter y la elegancia del foie pero contrastado con el frescor del Pacharán y la textura espectacular de la galleta elaborada con queso Idiazabal. Un plato de mucha categoría. Por cierto, ¿sabes la diferencia entre el micuit de Pato, el foie y el paté?
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Foie con gelatina de Pacharán navarro y galleta de Idiazabal
7 octubre 2024
Esta receta de Foie, con su toque de Pacharán y una riquísima galleta de Idiazabal es un plato perfecto para sorprender a tus invitados.
Ingredientes
- 1 unidad de hígado de pato fresco o 1 Foie mi cuit den conserva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de brandy
- 200 gr de Pacharán
- 3 unidades de Gelatina en hojas
- 1 puñado de brotes de mostaza
Para la Galleta de Idiazabal:
- 75 gr de mantequilla
- 50 gr de queso Idiazabal
- 1 unidad de huevo
- 1 pizca de sal
- 50 gr de azúcar glas
- 125 gr de harina
Instrucciones
Para el Foie mi Cuit:
- Coger el hígado de pato y sazonar con sal, pimienta, un poco de brandy y una pizca de azúcar.
- Envasar en bolsa de vacío entero y cocinar durante 30 minutos a 65º C.
- Enfriar la bolsa en agua y hielo y reservar en frío.
- *También podemos usar un foie mi-cuit en conserva de calidad.
Para la gelatina:
- Remojar en agua y hielo las hojas de gelatina. Llevar a ebullición el Pacharán para que evapore un poco el alcohol.
- Añadir las hojas remojadas de gelatina al Pacharán y mezclar.
- Verter sobre un taper cuadrado y reservar en frío hasta el día siguiente.
- Una vez bien cuajado, desmoldar y cortar en cubitos la gelatina.
Para la Galleta de Idiazabal:
- Mezclar en un bol, la mantequilla pomada con la sal y el azúcar glas hasta blanquear, agregar el huevo y el queso.
- Integrar la harina y sin amasar envolver con un film. Dejar reposar una hora.
- Estirar y cortar con el molde deseado y hornear a 180º durante 15-20 minutos aprox.
Emplatado final:
- Cortar el foie en láminas gruesas, disponer la gelatina en cubos y servir con la galleta de queso Idiazabal.
Notas
Un plato de fiesta para sorprender a los invitados. Podemos cambiar la galleta por un hojaldre o un crujiente de queso
