Receta de fondue auténtica

Receta de fondue auténtica suiza

Una fondue es sinónimo de fiesta, de reunión social, de quedado con amigos o de reencuentro familiar... Esta es la fondue auténtica suiza

28 de junio de 2010Actualizado el 4 de mayo de 2024

¿Llega el frío y tienes que organizar una comida o cena familiar o con amigos? ¿No sabes qué preparar que sea fácil de compartir y que, a la vez, sea divertido y original? Llegamos para salvarte. La fondue auténtica suiza o francesa es uno de los mejores platos para preparar para una reunión con amigos, una cena especial o una noche con familia después de tiempo separados. La fondue es perfecta para prepararse para la bajada de las temperaturas… ¡Te reconforta el alma!

La fondue es uno de los platos icónicos de la cocina suiza, aunque se podría decir que es muy popular en otros países alpinos como Francia y Austria. Más que un plato típico… ¡Podríamos decir que es una fuente tradicional! y es que la fondue es un mix de quesos con diferentes ingredientes que se sirve muy caliente en una fuente u olla especial que mantiene el calor y favorece que el queso permanezca fundente. Así, la fondue tradicional se come con pinchos largos con los que se sumergen patatas, pan, pepinillos, carne, tomates.. Todo lo que la imaginación alcance.

La fondue auténtica combina diferentes quesos suizos en una olla de cerámica

Receta de fondue auténtica suiza

La fondue es siempre un experimento y experiencia social. Se sirve en reuniones informales con familia o amigos y en ocasiones espaciales, especialmente en invierno. Es una mezcla de quesos suizos que se derriten y se mezclan con otros ingredientes que te detallamos más adelante, que aportan matices, sabores y texturas especiales.

Si no tienes una olla de fondue o una cazuela de cerámica, puedes buscar una fuente profunda y honda, preferiblemente de barro o cerámica que aguante bien el calor para los acompañamientos se puedan sumergir en el queso.

Prepara buen pan, patatitas cocidas, verduras, pepinillos… ¡Y viaja a Suiza con esta fondue auténtica!

Receta de fondue auténtica suiza

28 junio 2010
Receta de fondue auténtica
Lo importante es remover constantemente con una cuchara de madera para que emulsione bien y tome la consistencia de crema espesa pero muy homogénea
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina Suiza
Raciones 6 personas
Calorías 400 kcal

Equipamiento

  • Una cazuela de cerámica

Ingredientes
  

  • 800 g queso Gruyère suisse
  • 400 g queso Vacherin fribourg
  • 1 diente ajo
  • 1 cda mantequilla
  • 2 cdas fécula de patata
  • 3 vasos vino blanco preferentemente algo ácido y con aguja
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Un chorrito de kirsch
  • 2 barras de pan de masa madre

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la cazuela al fuego suave y echar una cucharada de mantequilla. 
  • Cuando esté caliente, echar el ajo, remover un poco y quitar el ajo, para que el aceite tome el sabor
  • Echar el vino  y la fécula de patatas en la cazuela y empezar a remover con unas varillas si se tienen. 
  • Añadir el queso y seguir removiendo, ahora con cuchara de madera. El fuego debe ser medio, y se debe remover al menos durante quince minutos hasta que este bien ligada. 
  • Cortar el pan en dados grandes y reservar en un plato hondo con un paño encima. 
  • Añadir la nuez moscada y la pimienta y seguir removiendo, bajando después el fuego para que no se queme la parte de abajo. 
  • Colocar un soporte con quemador sobre la mesa para que la fondue se mantenga caliente y se pueda ir introduciendo el pan. 
  • A medida que la Fondue se va quedando sin queso, la parte de abajo se tuesta y se puede raspar: está bastante deliciosa

Notas

En algunos hogares suizos o franceses, cuando se cae el pedazo de pan en el queso, al que le haya pasado debe pagar la fondue. También hay costumbre en algunos lugares de echar un huevo cuando queda poco queso dentro del recipiente y remover, de esta forma queda como si fuera un revuelto. La Fondue siempre se acompaña de ensalada y fruta, nunca de carnes o pescados y dulce.
Receta: Many y Jean Claude

 

 

Keyword Fondue
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor