Fondue de Many y Jean Claude, toda una delicia

Fondue de Many y Jean Claude, la auténtica francesa

Con Mucha Gula28/06/2010

Ingredientes

Fondue de Many y Jean Claude, toda una deliciaPara 6 personas

- 1,2 kg de queso (200 gr por persona) con la siguiente proporción: 2/3 Gruyère suisse ( 800 gr.) y 1/3 Vacherin fribourg (400 gr.) - 1 Diente de ajo - 1 Cucharada de mantequilla - 2 Cucharaditas de fécula de patata - 1/2 vaso de vino blanco por persona, preferentemente algo ácido y con aguja. No es necesario que sea de gran calidad, el útilizado en esta receta es Crasselas. - Una pizca de nuez moscada - Otra pizca de pimienta negra molida - Un chorrito de kirsch - 2 barras de pan del día anterior que no tenga mucha miga, para que no se rompa dentro del queso. - Una cazuela de cerámica.

Elaboración

Lo importante es remover constantemente con una cuchara de madera para que emulsione bien y tome la consistencia de crema espesa pero muy homogénea.
  1. Poner la cazuela al fuego suave y echar una cucharada de mantequilla.
  2. Cuando esáa caliente, echar el ajo, remover un poco y quitar el ajo, para que el aceite tome el sabor.
  3. Echar el vino  y la fécula de patatas en la cazuela y empezar a remover con unas varillas si se tienen.
  4. Añadir el queso y seguir removiendo, ahora con cuchara de madera. El fuego debe ser medio, y se debe remover al menos durante quince minutos hasta que este bien ligada.
  5. Cortar el pan en dados grandes y reservar en un plato hondo con un paño encima.
  6. Añadir la nuez moscada y la pimienta y seguir removiendo, bajando después el fuego para que no se queme la parte de abajo.
  7. Colocar un soporte con quemador sobre la mesa para que la fondue se mantenga caliente y se pueda ir introduciendo el pan.
  8. A medida que la Fondue se va quedando sin queso, la parte de abajo se tuesta y se puede raspar: está bastante buena.

El truco de conmuchagula.com

En algunos hogares franceses, cuando se cae el pedazo de pan en el queso, al que le haya pasado debe pagar la fondue. También hay costumbre en algunos lugares de echar un huevo cuando queda poco queso dentro del recipiente y remover, de esta forma queda como si fuera un revuelto. La Fondue siempre se acompaña de ensalada y fruta, nunca de carnes o pescados y dulce.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos Valor calórico: Alto Precio: Medio Alimento Base: Queso Maridaje: Vino blanco o infusiones, intentar no tomarla con agua o refrescos Autor: Many y Jean Claude

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