Fresas con arándanos y espuma de kiwi

Ingredientes

Para 4 personas

- Una Lima- 150 gr. de Fresas- 100 gr. de Arándanos- 100 gr. de Frambuesas- Tres claras de Huevo- Dos cucharadas de Azúcar- Una cucharada de Azúcar glass- Unas hojas de Menta

Elaboración

1. Poner los arándanos y las frambuesas limpias y enteras en un cuenco.
2. Añadir las fresas lavadas, secadas y cortadas.
3. Echar por encima el azúcar para que suelten su jugo y dejar macerar con dos hojas de menta trituradas.
4. Pelar los kiwis y triturar en una batidora con la lima.
5. Hacer un puré, si cuesta batirlo, añadiéndole un poco de agua.
6. Colar por un chino para quitar las pepitas negras y reservar en un bol.
7. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el azúcar glass, mezclar con el puré de kiwi y meter en el congelador hasta el momento de servirlo.
8. Poner la ensalada de frutas en un cuenco, la espuma de kiwi por encima y decorar con una hoja de menta.

El truco de conmuchagula.com

Si se añaden unas gotas de vinagre a las fresas para que maceren junto con el azúcar, el caldo resultante quedará delicioso