Llueven los encuentros gastronómicos en este otoño del 2010, algo que se agradece en estos tiempos en los que muchos se arrugan más que un melocotón al sol. Y pongo este símil porque llega el encuentro gastronómico más colorista gracias a Fruit Fusión, donde frutas y verduras se muestran en todo su esplendor en el Pabellón 10 de la Feria de Madrid, donde cocineros de los más prestigiosos restaurantes, como Francis Paniego o Manolo de la Osa, nos contarán sus secretos culinarios al preparar verduras, mientras que otros ofecerán sus versiones sobre licuados, como será el caso de Carlos Fuentes o Diego Cabrera.
También habrá hueco para monográficos sobre alimentos, como es el caso del tomate, que protagonizará un debate, y el brecol. Sin olvidar la presencia, cada vez más frecuente, de las verduras en la cocina en miniatura.
Todavía pueden inscribirse al congreso quienes lo deseen al módico precio de 40 euros, con un máximo de asistentes de 80 personas, que entrarán por orden de solicitud.
Para más información se puede entrar en www.madridfusion.net o en la web de la Feria en Ifema.
A continuación indicamos el programa:
Miércoles 20 de Octubre de 2010
12:15 – 12:30 INAUGURACIÓN DEL CONGRESO
12:30 – 13:00 PATATAS: LAS NUEVAS RICAS. NUTRICIÓN Y COCINA / Diego Guerrero – Club Allard (Madrid, MADRID)
Giussepe Russolillo – Presidente de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas
13:00 – 13:30 LICUADOS E INFUSIONES VEGETALES / José Carlos Fuentes – Palacete Rural de la Seda (Murcia, MURCIA)
13:30 – 14:00 CÍTRICOS Y MIEL / Corrado Assenza – Café Sicilia (Noto, SICILIA)
14:00 – 16:00 DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS (a cargo de las empresas expositoras de FRUIT ATTRACTION)
16:00 – 16:30 DESCUBRIENDO EL VERDADERO SABOR DE LAS VERDURAS / Francis Paniego – Portal Echaurren (Ezcaray, RIOJA)
16:30 – 17:00 MELÓN: DULCE Y SALADO TODO EL AÑO / Luis Pacheco – Gold Gourmet (Madrid, MADRID)
17:00 – 18:00 COCINA LÍQUIDA: FRUTAS Y VERDURAS EN COPA / Diego Cabrera – Barman de LE CABRERA (Madrid, MADRID)
Marcelo Tejedor – Restaurante Casa Marcelo (Santiago de Compostela. CORUÑA)
Francesco Cavaggioli – Barman de Belmondo (Madrid, MADRID)
18:00 – 18:30 BERRIES. FRUTOS ROJOS.I+D+I / Tomeu Oliver – Jefe de la Escuela de Hostelería (Isla Antilla, HUELVA)
Ana Arias – Doctora en química Universidad de Huelva.
Jueves 21 de Octubre
12:00 – 12:30 ÁCIDO, DULCE Y PICANTE: TRILOGÍA MEXICANA / Rita Sánchez – La Taquería del Alamillo (Madrid, MADRID)
12:30 – 13:00 LAS MIL CARAS DEL BRÉCOL / Pablo González Conejero – La Cabaña (El Palmar, MURCIA)
13:00 – 13:30 LAS CRUCÍFERAS: UN RETO DEL INVIERNO / Fernando del Cerro – Casa José (Aranjuez, MADRID)
13:30 – 14:00 FRUTAS Y VERDURAS EN LA COCINA EN MINIATURA / Senen González – Sagartoki (Vitoria, PAIS VASCO)
14:00 – 14:30 EL MELOCOTÓN DE CALANDA EN LA COZINA SALADA / Sergio Azagra – Gastrológica (Huesca, HUESCA)
14:30 – 16:00 DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS (a cargo de las empresas expositoras de FRUIT ATTRACTION)
16:00 – 16:30 VERDURAS Y TRUFAS, TRUFAS Y VERDURAS / Carmelo Bosque – La Taberna de Lillas Pastia (Huesca, HUESCA)
16:30 – 17:00 SETAS / Fátima Pérez – Restaurante Fátima (Montealegre de Campos, VALLADOLID)
17:00 – 17:30 VERDURAS Y VINOS: EL GRAN DESAFÍO / David Yarnoz – El Molino de Urdaniz (Esteibar, NAVARRA)
Viernes 22 de Octubre
12:30 – 13:00 DEBATE: LA RECUPERACIÓN GASTRONÓMICA DEL TOMATE
José Uranga – Miembro de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Slow Food
Luis Sánchez – Doctor Ingeniero Agrónomo
Luis Pacheco – Gold Gourmet (Madrid, MADRID)
13:00 – 13:30 Entrega del premio del I CONCURSO NACIONAL TALLADO FRUTAS Y HORTALIZAS
13:30 –14:00 CREATIVIDAD VEGETAL EN LA COCINA MANCHEGA / Manolo de la Osa – Las Rejas (Las Pedroñeras, CUENCA)
14:00 – 14:30 BUBANGOS Y TOMATES, UN DÚO CANARIO / Jesús González – El Duende (Puerto de la Cruz, TENERIFE)
