Organizado por Madrid Fusión, lo que ya es una marca de calidad, durante tres días se rendirá un homenaje al mundo vegetal, que este otoño va a tener un protagonismo muy especial entre este congreso y Bio Cultura, que cumple su 25 aniversario. Sin embargo, a diferencia de éste último, Fruit Fusión apuesta por que importantes cocineros, muchos con estrellas de la Guía Michelín, muestren sus habilidades y técnicas en la alta cocina con las frutas y los vegetales, que den su mejor interpretación de los productos de la huerta. Un encuentro inédito que va a ser muy interesante. El programa habla por si sólo:
Miércoles 4 de noviembre
Escultura de frutas por Judit Comes y representante del Thai Gardens, Cítricos inéditos en la cocina moderna: Rodrigo de la Calle; Declinaciones en torno al melón por Pepe Rodríguez Rey de El Bohío; Papeles de Verduras comestibles por Firo Vázquez del Olivar de Moratalla, Cócteles con frutas y verduras de Ángel San José barman del Casino de Madrid y Carlos Moreno, Barman del Glass Bar en el Hotel Urban de Madrid.
Jueves 5 de noviembre
Escultura de frutas por Judit Comes y representante de Thai Gardens, Los colores vegetales: platos con frutas, flores y verduras con Montse Estruch de el Cingle; Sal, azúcar, verduras y frutas de Vicente Patiño de Oleo en Valencia y Quique Barella de El Alto de Colón en Valencia; Consomé de frutas y sueros de verduras de José Carlos García de el Café de París en Málaga.
Viernes 6 de noviembre
Coloquio: La importancia del mundo vegetal en la alimentación de colectividades por Gregorio Varela, nutriólogo, y Manuel Romero, director de la cadena de Suministros y Servicios técnicos Compass Group, Evolución de las verduras en la cocina Almeriense con Antonio Carmona de la Terraza Carmona de Vera y Joaquín Rey, director y propietario de Eurobanan; Mineralización del agua en las verduras y técnicas de cocción por Enrique Martínez-Maher de Citruenigo, Navarra, asesor de la cadena de hoteles NH, y cierra el programa Las mejores ensaladas de frutas de Pedro Rodríguez de la Gañanía en el Puerto de la Cruz, Tenerife.
