FRUIT FUSIÓN del 4 al 6 de noviembre en Feria de Madrid

8 de octubre de 2009Actualizado el 22 de marzo de 2020

Organizado por Madrid Fusión, lo que ya es una marca de calidad, durante tres días se rendirá un homenaje al mundo vegetal, que este otoño va a tener un protagonismo muy especial entre este congreso y Bio Cultura, que cumple su 25 aniversario. Sin embargo, a diferencia de éste último, Fruit  Fusión apuesta por que importantes cocineros, muchos con estrellas de la Guía Michelín, muestren sus habilidades y técnicas en la alta cocina con las frutas y los vegetales, que den su mejor interpretación de los productos de la huerta. Un encuentro inédito que va a ser muy interesante. El programa habla por si sólo:

Miércoles 4 de noviembre

Escultura de frutas por Judit Comes y representante del Thai Gardens, Cítricos inéditos en la cocina moderna: Rodrigo de la Calle; Declinaciones en torno al melón por Pepe Rodríguez Rey de El Bohío; Papeles de Verduras comestibles por Firo Vázquez del Olivar de Moratalla, Cócteles con frutas y verduras de Ángel San José barman del Casino de Madrid y Carlos Moreno, Barman del Glass Bar en el Hotel Urban de Madrid.

Jueves 5 de noviembre

Escultura de frutas por Judit Comes y representante de Thai Gardens, Los colores vegetales: platos con frutas, flores y verduras con Montse Estruch de el Cingle; Sal, azúcar, verduras y frutas de Vicente Patiño de Oleo en Valencia y Quique Barella de El Alto de Colón en Valencia; Consomé de frutas y sueros de verduras de José Carlos García de el Café de París en Málaga.

Viernes 6 de noviembre

Coloquio: La importancia del mundo vegetal en la alimentación de colectividades por Gregorio Varela, nutriólogo, y Manuel Romero, director de la cadena de Suministros y Servicios técnicos Compass Group, Evolución de las verduras en la cocina Almeriense con Antonio Carmona de la Terraza Carmona de Vera y Joaquín Rey, director y propietario de Eurobanan; Mineralización del agua en las verduras y técnicas de cocción por Enrique Martínez-Maher de Citruenigo, Navarra, asesor de la cadena de hoteles NH, y cierra el programa Las mejores ensaladas de frutas de Pedro Rodríguez de la Gañanía en el Puerto de la Cruz, Tenerife.

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor